把莲藕泡在水里能延缓莲藕变黑的过程。莲藕含有的多酚氧化酶有很强的催化作用，但需要氧气的参与，酚类物质才能氧化成醌，因此隔绝氧气可以延缓莲藕变黑。莲藕去皮切片后，可以添加适量白醋搅拌。白醋与莲藕混合，也能够降低莲藕变黑的可能性。 莲藕不变黑的...