温油锅原料下锅时，原料周围会出现少量气泡。温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，原料下锅时，周围出现少量气泡。 温油锅原料下锅时的反应 油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸...