1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，月饼破裂。2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。4、烘烤后冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。5、糖浆的浓度和转化度不够，月饼皮黏性差。6、...