重庆哪里的头刀菜最正宗 合川的头刀菜小猪产下不足半月时须"去势"(割掉生殖器，猪儿长得大、长得快)，这是小猪来到世间必须承受得第一刀。因此菜用乳猪阉割后的睾丸、肾肠烹饪而成，为好听，故取名“头.....