烹饪技法与配方：烹饪技法之五爆制法定义：将原料加工成片、丝或较大的要剃上花形，加盐、湿淀粉或蛋清淀粉上浆或不上浆，用旺火高温热油，急火快速成菜。成菜特点：卤汁紧包原料，紧汁芡，食后盘底只有薄.....