做卤菜火候掌握的诀窍，做卤菜必须要用文火吗做卤菜要用什么火候，问十个人恐怕至少有九个人回答是要用文火，但如果你回答得这么坚决和绝对，那我只能说你恐怕是没有实战开过卤菜店吧。认为卤菜成品好不好，无非看.....