火锅的烹饪技术（火锅烹饪简介之）我们按业态把火锅业态分为：川锅、肥牛火锅、澳门豆捞、老北京涮肉、潮汕火锅、活鱼锅、滋补锅、打边炉等。一、川锅川锅，其中包括四川火锅、重庆火锅(本书中统称川锅.....