牛肉各部位吃法图解（牛肉部位分解与做法）1、上脑，位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg块左右，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最.....