鲜高汤的熬制方法（高汤做好了是做菜品的基础）吊制清汤的原理　　清汤主要选用老母鸡、骨架等一些鲜味及蛋白质丰富的原料，不宜用带皮的猪脚、蹄膀一类的原料。吊制清汤与奶汤不同的是，汤沸撇去浮沫，即用小火长时.....