南部肥肠最正宗的做法（南部肥肠的烹饪的关键在选配料）接下来便进入了炖肥肠的过程了。南部肥肠的烹饪学问主要就集中在这个过程。这个过程首先是选择配料。南部肥肠配料不多，以萝卜和海带为主再辅以少量海椒或者花椒之类的.....