毛肚火锅和炒菜的毛肚（爆肚猪肚鸡毛肚火锅）肚（dǔ），一般情况下指的是猪牛羊等家畜可被人食用的胃，算是典型的下水。在农耕社会，肉并不是普遍的食材，对于平民来说，下水就成为肉食最好的替代品。北京的卤煮.....