大锅菜芹菜千张肉丝（千张肉丝小炒厨此之外）千张一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“炸”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。我们江苏称百叶或千张。By我叫一尾.....