牛肉丸子汤选用通脊肉全程手工制（牛肉丸子汤加入了鸡肉既降低了成本）牛肉丸子汤以纯牛肉制作的丸子虽然筋道，但质地太“实”，做成汤菜后难以漂在表面，在宴席上不够美观，于是将牛肉与鸡脯肉按1：1的比例搭配后制成丸子，既降低了成本.....