炒韭黄的食谱（家常菜鸡蛋炒韭黄）韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。首见于元初的王祯《农书》。其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬，移根藏于地.....