拉面剂和蓬灰一样吗，一样。蓬灰也叫拉面剂，在拉面的制作加工过程中的确会有添加；在和面的过程中加入或者添加于和面用水中；加入少量的蓬灰，这样和出来的面相比之下具有更好的延展性，这样“拉出来”的面条会更加筋道。...

兰州牛肉面蓬灰比例（用来做兰州牛肉面的）兰州牛肉面就北方乃至全国来说都是最着名的面食之一，很多人喜欢吃兰州牛肉面，除了汤汁鲜美、牛肉爽口之外，最主要的还是面筋道，即使在面汤里泡很长时间，口感还是那.....

兰州牛肉面用的蓬灰是什么（兰州牛肉面拉面所使用面粉以及蓬灰介绍）兰州牛肉面的原料大体可以按做面、做汤和配菜三类来划分。做面的主要原料是面粉和碱类、盐类添加剂；做汤的原料主要是牛肉、牛骨、牛肝及姜片、花椒、胡椒、草果等多种.....