蒸老面馒头可以又放碱又放酵母吗（蒸制老面馒头怎样放碱）用老面发酵蒸制的馒头叫老面馒头；因为在用老面发面的过程中，面团会产生乳酸菌等酸性物质，为了平衡酸碱度，在面中要加入纯碱，因此老面馒头也叫纯碱馒头。平衡面团的.....