飞蟹凉水下锅还是开水下锅（烹煮飞蟹为什要凉水下锅呢）飞蟹为什么要冷水上锅呢？因为螃蟹属寒性食物，冷水烹煮去除螃蟹本身腥味，随着温度的慢慢上升，从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的，蟹肉不会紧致回缩，自然就鲜美好.....