比较火的铁锅（日本这口铁锅太火了）餐厅后厨的大火旺，锅热得快菜熟得快，这就决定了炒出的菜好不好。我们中国人做菜喜欢猛火爆炒：热锅、倒油、放菜、翻炒、起锅，一气呵成，菜肴便有了高温灼烧后的诱人.....