春节的一道硬菜（春节家宴上的硬菜）肘子是年夜餐桌上不可缺少的硬菜，我们北方人常说的肘子，在江南被称作蹄髈，肘子分为前肘和后肘，前肘结缔组织较后肘少，肥而不腻、瘦而不柴，烹饪肘子以前肘为上选。.....