炒糖色需要放油还是水（炒糖色用油还是水）炒糖色一般是用于红烧类的菜，像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色，其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序，可以增加菜肴的色泽，看起来会更加有食欲.....