皮蛋怎样制成需要些什么（皮蛋为什么被大厨们争相解构）在皮蛋的拆解与重构上，主厨川田智也的创作值得细细品味。以黄金皮蛋特有的「樱桃心」（经过足够的摊晾期，蛋黄最核心的部分会变得粘牙软糯，口感如糖渍樱桃一般，俗称.....