四川大蒜爆炒羊肚（爆炒时只见铁锅翻飞）“爆”是以高温油为介质，对质地鲜嫩、韧中带脆的原料，旺火酥脆的烹调方法，成菜具有形状美观、脆嫩爽口、紧汁亮油的特点。自贡人说火爆，实际上就是爆，加一个“火”.....