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很多豆类食物若是没炒熟会引发中毒症状。那么，刀豆没炒熟有毒吗？未炒熟的刀豆有没有毒？

刀豆是蚕豆吗

1、刀豆是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜叶柄常较小叶片为短小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上花梗极短，小苞片卵形，早落花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。

荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。7-9月开花，10月结果。

嫩荚和种子供食用，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。该种亦可作绿肥，覆盖作物及饲料。

2、蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

刀豆没炒熟有毒吗

刀豆炒不熟是会中毒的。

未炒熟的刀豆有没有毒

豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。

豆角中所含的毒性物质有两种：一是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏；一是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。

中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

刀豆加热到一定温度可破坏这两种毒素，当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时会使人中毒，刀豆中的毒素会使人感到恶心、头晕、头痛、腹泻，但是这些症状不是一并的都存在，建议食用刀豆是要加热彻底，确保安全。

刀豆的功效与作用

温中下气，益肾补元。治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，痰喘。

1、《滇南本草》：“健脾。”

2、《纲目》：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”

3、《中药材手册》：“补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。”

4、《四川中药志》：“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”