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大家在烹饪苋菜的时候会发现苋菜的颜色会掉，有一种紫红色的颜色溢出，像是染得颜料一样。那么，苋菜为什么会掉色？红苋菜为什么会掉色？

苋菜的功效与作用

苋菜食药同源，性凉、味微甘，归肺、大肠经，有清热解毒、活血散瘀、润肠通便、补钙健骨、补铁补血、稳定血压等作用。

1.清热解毒

苋菜性凉、味微甘，归肺、大肠经，有清热解毒的作用，常吃苋菜可缓解因上火引起的咽喉疼痛、目赤肿痛等症状。

2.活血散瘀

苋菜有活血散瘀的作用，跌打损伤者适量吃苋菜，有利于肿痛、瘀血症状尽快消散。

3.润肠通便

苋菜中含有丰富的膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，便秘者多吃苋菜能润肠通便。

4.补钙健骨

苋菜中富含钙、磷、铁等营养物质，多吃苋菜补钙，能预防骨质疏松。

5.补铁补血

苋菜中含有丰富的铁元素，有利于血红蛋白的合成，如因缺铁性贫血导致精神萎靡、四肢无力时，可适量多吃苋菜补铁补血。

6.稳定血压

苋菜具有低钠高钾的特性，多吃苋菜为身体补钾，可减少水钠滞留，有利于稳定血压，高血压患者可常吃苋菜食疗。

苋菜为什么会掉色

苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红。苋菜红存在于细胞液泡中，细胞中的叶绿体为绿色。因为叶绿体含量高,绿色掩盖了红色，所以看到的生苋菜呈深绿色。洗菜或者煮的时候热量破坏了细胞膜和细胞壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，绿色消失，也使液泡中的红色渗。

苋菜掉色能吃吗

苋菜凉拌以后发现汤汁全都呈苋菜叶子上的粉红色是因为在切菜的过程中破坏了苋菜细胞内的液泡，导致液泡里面的天然色素苋菜红渗出，所以不用担心，这不是颜料而是叶子上的红色素。

苋菜怎么做

材料

红苋菜1把肉丝少许面线2人份鸡蛋2个

做法

1、苋菜摘除老叶，洗净切小段，蒜切片。先煎2个荷包蛋，备用。

2、蒜片下锅爆至微黄，加入肉丝炒香，再加入苋菜略炒，加入约2碗的水，闷煮一下让菜变软。

3、另一边将细面线先放入滚水锅中烫熟捞出，倒入(2)料中即可起锅,盛入大碗中，盖上1个荷包蛋，完成。

苋菜的制作技巧

1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长;

2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;

3、如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。