空气炸锅红烧狮子头（红烧狮子头）

<span class="answer">导读</span>红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液....<p><br/></p><p><img alt="空气炸锅红烧狮子头（红烧狮子头）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e82cd45d51e6498984c8fde83a40f0f8.jpg"/></p><p>红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。</p><h3><br/></h3><p><img alt="空气炸锅红烧狮子头（红烧狮子头）(2)" src="/static/upload/image/20231217/307b4a7d30b342f9987c22338718a96b.jpg"/></p><h3>方法一</h3><p><strong>食材准备</strong></p><p><strong>材料</strong></p><p>猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。</p><p><strong>调料</strong></p><p>食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。</p><p><strong>烹饪方法</strong></p><p>1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。</p><p>2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。</p><p>3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。</p><p>4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。</p><p><strong>特点：</strong></p><p>肥瘦适宜，肉香四溢。</p><h3><br/></h3><p><img alt="空气炸锅红烧狮子头（红烧狮子头）(3)" src="/static/upload/image/20231217/da0890ce11fd49968d31559f898bf0b4.jpg"/></p><h3>方法二</h3><p><strong>食材准备</strong></p><p><strong>原料</strong>猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。</p><p><strong>辅料</strong>油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。</p><p><strong>调料</strong>酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。</p><p><strong>烹饪方法</strong></p><p>1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；</p><p>2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；</p><p>3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用。</p><p>4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。</p><p>5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。</p><h3><br/></h3><p><img alt="空气炸锅红烧狮子头（红烧狮子头）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c21c482e749b4ea49c37120f6a3e5413.jpg"/></p><h3>方法三</h3><p><strong>食材准备</strong></p><p><strong>原料</strong>猪肉500克（三成肥 肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。</p><p>水发海米、火腿、冬笋各25克。</p><p><strong>辅料</strong>葱姜丝共25克， 盐6克。</p><p><strong>调料</strong>味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。</p><p><strong>烹饪方法</strong></p><p>1．将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。</p><p>2．将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。</p><p>3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。</p><p>4．将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。</p><p>5．烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。</p><p>6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。</p><p>7．滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！