肉丝怎样炒才干松滑嫩（肉丝怎么炒才嫩）

<span class="answer">导读</span>最近，四川这边的情况很“严峻”，咱们一个“18线”的小县城，牛肉涨到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱们可以吃猪肉，可是猪肉因为“非洲猪瘟”的问题，很多....<p>最近，四川这边的情况很“严峻”，咱们一个“18线”的小县城，牛肉涨到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱们可以吃猪肉，可是猪肉因为“非洲猪瘟”的问题，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲猪瘟的形势很严峻，各个路口的排查工作很严谨，我们家是做小批发生意，我常开小货车出门，就8月份都被检查了好几遍。去门店卖点畜牧蚊香，人家老板说最近养猪的都没几个，畜牧蚊香卖给谁？不要货。看来非洲猪瘟不仅影响了我的一日三餐，还影响了我家的小生意，希望能早日解决。</p><p><img alt="肉丝怎样炒才干松滑嫩（肉丝怎么炒才嫩）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f0f0c1626ac24754bc06fc535642fb6b.jpg"/></p><p>通常情况咱们说的肉丝都是指的猪肉丝，偶尔也指牛肉丝。牛肉贵，咱们偶尔吃一次就好。平时的生活里，依然以猪肉为主，虽然“非洲猪瘟”闹得人心惶惶吧，可咱们胆子大，猪肉照吃不误。炒肉丝是每个负责做菜的人必须要掌握的一门手艺，炒的肉丝吃起鲜香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉丝吃起来老柴咬不动、一点不入味的人更是数不胜数。很多人都会问肉丝怎么做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚这些之前，咱们来看看炒肉丝容易出现的问题有哪些？</p><p><img alt="肉丝怎样炒才干松滑嫩（肉丝怎么炒才嫩）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cedbe2158f004bddbfd294632019f0da.jpg"/></p><strong><strong>——总结：炒肉丝容易出现的3大类问题——</strong></strong><ul><li>①：首先，肉丝能否很好的入味，只有入味的肉丝才会好吃，因此，咱们肉丝最常见的问题就是入味问题。</li><li>②：其次，肉丝炒出来之后是否嫩滑，肉丝吃起来香不香，滑不滑口，鲜不鲜嫩。</li><li>③：最后，炒肉丝的时候肉丝容不容易粘锅呢？</li></ul><p>这3大类问题是炒肉丝最常见的问题，很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩，都可以归结于这3大类问题。那么在知道了问题所在，咱们只需要“对症下药”，找出相应的办法就行。下面分享一些个人总结的几个小技巧帮助炒肉丝。</p><p><img alt="肉丝怎样炒才干松滑嫩（肉丝怎么炒才嫩）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1e621f6501814647bbb80896dbb28a65.jpg"/></p><strong><strong>——总结：炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——</strong></strong><ul><li>①：首先，常用的小方法腌制入味，以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。</li><li>②：其次，要炒出嫩滑的肉丝，芡粉自然是少不了，但是用多少呢？多了容易粘锅，少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作，一般有一小勺芡粉，让肉丝表面有薄薄的一层即可。</li><li>③：再次，炒肉丝的时候，锅底温度很重要，有的人炒的肉丝容易粘锅，就是锅底没有充分预热，冷热结合，肉丝就容易粘到锅底。所以每次炒肉丝的时候，锅底要进行充分预热。</li><li>④：有了充分预热的锅底，油温更重要，油温的热度，直接影响炒肉丝是否老柴。所以咱们需要把油煎熟至高温。油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴，油温过低炒出来的肉丝容易不熟。所以咱们控制油温很关键。</li></ul><p>知道了需要注意的问题，有了解决的办法，咱们就可以开始炒肉丝了。对于用哪种肉炒肉丝呢？咱们以猪肉丝为例，通过实际一道《酱肉丝》来实际说一说吧。</p><p><img alt="肉丝怎样炒才干松滑嫩（肉丝怎么炒才嫩）(4)" src="/static/upload/image/20231217/358beb7b595d47119801ac97cc10ee1b.jpg"/></p><strong><strong>——《酱肉丝》之烹饪做法——</strong></strong><p><strong>主要食材：</strong>半斤新鲜的里脊、大葱白段1根。</p><p><strong>调味食材：</strong>一小块老姜、一个鸡蛋清、适量的甜面酱、少许料酒、一小勺白糖、少许芡粉、一勺酱油、一小勺食用盐、一小勺味精、适量的植物油。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><ul><li>①：把里脊肉背面的筋膜切掉，清洗干净，先切成大片，改刀切成一指长大小均匀的肉丝。把老姜和大葱清洗干净，老姜剁成末；大葱白先切2长短，再成片，最后切成丝。</li><li>②：将肉丝放入碗里，加上一小勺食用盐、一勺酱油、一个鸡蛋清抓匀，再加上少许的植物油抓匀，最后放上一勺芡粉抓匀，放上15分钟。</li><li>③：另外准备一个小碗，加入一小勺白糖、少许的酱油、一小勺味精、芡粉少许、几勺清水拌匀。</li><li>④：起热锅，把锅底充分预热，再下适量的植物油煎熟至高温，转小火放入肉丝快速翻炒炒散，加入适量的甜面酱翻炒片刻。</li><li>⑤：把调好的汁倒进锅里翻炒，肉丝变深色，放入大葱丝炒匀，出锅装盘。</li></ul><p><img alt="肉丝怎样炒才干松滑嫩（肉丝怎么炒才嫩）(5)" src="/static/upload/image/20231217/dc135510f4924aa39e21f1db8e24646e.jpg"/></p><strong><strong>——《酱肉丝》之你问我答——</strong></strong><p><strong>一问：做酱肉丝为什么要选择里脊肉呢？</strong></p><p><strong>答：</strong>净瘦肉、腰柳肉、里脊肉是猪肉里常用来切肉丝的肉。切肉丝最重要的事，一定要把肉上面的筋膜清理干净，不然切出来的肉丝容易绵，咬不动。酱肉丝选择里脊肉，因为里脊肉比较嫩，而且肉上面筋膜很少。</p><p><strong>二问：为什么炒肉丝的时候要转成小火呢？</strong></p><p><strong>答：</strong>主要是为了控制好油温，炒肉丝的油温很不容易控制，过高过低炒肉丝都容易失败。咱们介绍一个小方法：先把油煎熟，就肯定会高温，咱们在控制火力，火力小油温就更容易控制。如果油温过高咱们就把锅移出火力，如果油温过低咱们就加大少许火力，很容易就解决了。</p><p><strong>三问：为什么腌制肉丝的时候，要加入少许植物油呢？</strong></p><p><strong>答：</strong>炒出来的肉丝要嫩滑，就必须要保留好肉丝里面的水分，加入蛋清可以增加肉丝的水分，那么应该如何更好的保留住肉丝里的水分，植物油的作用就在于此了。肉丝的水分充足，那么吃起来就会鲜嫩无比。</p><p><img alt="肉丝怎样炒才干松滑嫩（肉丝怎么炒才嫩）(6)" src="/static/upload/image/20231217/07338714285e4848bbe69fa65223e46b.jpg"/></p><strong><strong>——结尾总结——</strong></strong><p><strong>掌握好4个小技巧，规避3个大问题，就能把肉丝炒的鲜嫩滑口。</strong>炒肉丝是每个家庭常用的烹饪手法，也是每个下厨炒菜的人要掌握好的一门手艺。肉丝炒得好，饭菜自然香。把炒肉丝的技巧学会，就能炒很多菜了，如青椒肉丝、酱肉丝、仔姜肉丝等。关于炒肉丝，你有哪些心得呢？欢迎在下方评论区留言分享哈。</p><p><img alt="肉丝怎样炒才干松滑嫩（肉丝怎么炒才嫩）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c757b3fb2ca94d97a69765dd8fa87866.jpg"/></p><blockquote><p>本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！