桂林卤粉绝密配方（含香料卤水配方）

<span class="answer">导读</span>桂林牛肉粉有别于其他地方的牛肉粉,即使卤水与其他桂林米粉的卤水大致相同,但是其配菜牛肉的制作方法却极其讲究。具体配方如下牛肉粉调料：骨头汤10千克，老抽50....<p>桂林牛肉粉有别于其他地方的牛肉粉,即使卤水与其他桂林米粉的卤水大致相同,但是其配菜牛肉的制作方法却极其讲究。具体配方如下</p><p><img alt="桂林卤粉绝密配方（含香料卤水配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/af12c59c169541bb81c0511f714c952d.jpg"/></p><p>牛肉粉</p><p>调料：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，桂林腐乳5块。</p><p>香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。</p><p> 制作方法：一份米粉（100克）：</p><p>（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。</p><p>（2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。</p><p>（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。</p><p> 注意事项</p><p>1．牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。</p><p>2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！