上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）

<span class="answer">导读</span>熏鱼是一道上海菜，味道有些偏甜，鱼块被炸到脆脆的，口感很棒哦，难怪会受到一群吃货们的青睐。今天的这道熏鱼并非是烟熏的，重点是它的酱汁哦，喜欢的小伙伴快来试试....<p>熏鱼是一道上海菜，味道有些偏甜，鱼块被炸到脆脆的，口感很棒哦，难怪会受到一群吃货们的青睐。今天的这道熏鱼并非是烟熏的，重点是它的酱汁哦，喜欢的小伙伴快来试试吧。</p><hr/><strong>食材</strong><p><strong>主料</strong></p><p>草鱼1条（1.5斤左右）</p><p><strong>配料</strong></p><p>生粉5克，葱10克，生姜10克，盐5克，白糖2克，老抽3毫升，醋5毫升，料酒5毫升</p><p><img alt="上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/de3f86b514f345d697e3dabb607371df.jpg"/></p><hr/><strong>糖醋熏鱼的做法</strong><p>1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。</p><p><img alt="上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6552baa485074ec4b304d6012ec3720f.jpg"/></p><p>2、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。</p><p><img alt="上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/79d085fe70b445e2be2433abb04cfc28.jpg"/></p><p>3、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。</p><p><img alt="上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/68dc503ada094b818450f87e817ac1f5.jpg"/></p><p>4、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。</p><p><img alt="上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a7ac411ab02447009aebf1ecca1c7ec8.jpg"/></p><p>5、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。（鱼块很快的下锅，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。）</p><p><img alt="上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/174bb3ed8a4b45afbfb23589a1ea253a.jpg"/></p><p>6、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。</p><p><img alt="上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3e8b2a4690b94a71aede5c4fa37e425c.jpg"/></p><p>7、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，转大火收汁即可，装盘就可以食用了。</p><p><img alt="上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/84021b5295ac4429a18898822edb5c96.jpg"/></p><p><strong>小编贴士</strong></p><p>1、腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味。</p><p>2、腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害。</p><p>3、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块。</p><p>4、复炸一遍，可以将水分尽量炸出来。</p><p><img alt="上海熏鱼的正确做法（上海熏鱼的正宗做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b30da5650bc7433a8451cc77226dc0a5.jpg"/></p><blockquote><p>喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。 </p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！