正宗脆皮火烧肉怎么炖（独家秘制香喷喷的）

<span class="answer">导读</span>这回的【卤肉脆皮火烧】算是我自己独创的改良版，因为成都很难买到驴肉，所以用了猪肉代替。选用上好带皮猪前夹肉，在自家秘制老卤汁里足足炖上两个小时，再焖它两小时....<p><img alt="正宗脆皮火烧肉怎么炖（独家秘制香喷喷的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/51d0f03a90884fa4b024a1c5d2445dcd.jpg"/></p><p><img alt="正宗脆皮火烧肉怎么炖（独家秘制香喷喷的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d0f071dde5e041c2a92f1c4c1909da99.jpg"/></p><p>这回的【卤肉脆皮火烧】算是我自己独创的改良版，因为成都很难买到驴肉，所以用了猪肉代替。</p><p>选用上好带皮猪前夹肉，在自家秘制老卤汁里足足炖上两个小时，再焖它两小时，直到整块肉吸收到饱饱的卤汁。这时候的卤肉，已经非常软嫩了，将它放到案板上剁烂，再撒上一些微辣的青红椒碎提味，香喷喷的卤肉馅就算是做好了。</p><p>取出刚烤好的火烧，剖开，夹上肉汁丰盈的卤肉，~~~~趁热咬下去，多汁软烂的卤肉与烤到外脆内软的火烧越嚼越香，一口接一口根本停不下来！</p><p>【卤肉】</p><p>材料：</p><p>带皮猪前夹肉……750克</p><p>老卤汁……一碗</p><p>八角……1颗</p><p>桂皮……1小颗</p><p>草果……1颗</p><p>肉豆蔻……1颗</p><p>老姜……1小块</p><p>花椒……20粒</p><p>干辣椒……20颗</p><p>香叶……3片</p><p>料酒……15ml</p><p>盐……3克</p><p>砂糖……50克</p><p>水……适量</p><p>青红椒碎……适量</p><p>做法：</p><p>1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。</p><p>2、把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色，大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。</p><p>3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时。</p><p>4、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可。</p><p><img alt="正宗脆皮火烧肉怎么炖（独家秘制香喷喷的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e8b91ce68145439da2bf5a02c48d8379.jpg"/></p><p>【脆皮火烧】</p><p>材料：</p><p>中筋面粉……200g</p><p>水……150g</p><p>酵母……2g。</p><p>油酥部分：</p><p>低筋面粉……10g</p><p>色拉油……10g</p><p>做法：</p><p>1、油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。</p><p>2、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团，发酵至2倍大。</p><p>3、排气，均匀分成四等分，揉匀，盖上温布醒20分钟。</p><p>4、取一份，擀成椭圆行，刷上一层油酥。</p><p>5、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥</p><p>6、上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上。7、烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟。</p><p><img alt="正宗脆皮火烧肉怎么炖（独家秘制香喷喷的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/36f55a579bf84bbbb7b44ecd0c4559b6.jpg"/></p><p><img alt="正宗脆皮火烧肉怎么炖（独家秘制香喷喷的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/66776679dada46b4bb62deccd9df8951.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！