这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）

<span class="answer">导读</span>昨天，懒哥跟大家分享了冰皮月饼的做法。今天，懒哥跟大家介绍下莲蓉蛋黄月饼的做法，好吃又好看，送人很有面子。用料：　普通面粉(中筋面粉)200g，咸蛋黄，莲蓉....<p> 昨天，懒哥跟大家分享了冰皮月饼的做法。</p><p> 今天，懒哥跟大家介绍下莲蓉蛋黄月饼的做法，好吃又好看，送人很有面子。</p><p> 用料：　普通面粉(中筋面粉)200g，咸蛋黄，莲蓉，鸡蛋，油，转化糖浆140g，枧水4g，白酒适量。</p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15358024307502eba41db73.jpg"/></p><p>做法：将咸蛋黄放入高度白酒碗中，滚上一圈白酒，再放入烤盘，入烤箱170度烤8分钟即可。(滚上白酒，可以去掉咸蛋黄的腥味，如果有喷壶，可以直接喷一些白酒在蛋黄表面。)</p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1535802430945f015eb27b8.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(3)" src="/static/upload/image/20231217/153580243041928d1692bc2.jpg"/></p><p>倒入转化糖浆，加枧水和油搅拌均匀。倒入普通面粉，用手揉到无干粉的状态，用保鲜膜包好，松弛2~3小时。</p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1535802430545bbfe903030.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(5)" src="/static/upload/image/20231217/15358024311931c75899ae8.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1535802430549475c9eff23.jpg"/></p><p>等蛋黄烤好后取出晾凉，用莲蓉馅儿包上蛋黄，这两种食材加起来有65g就可以了，把馅料先搓好备用。</p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1535802430832a6a49d69bb.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15358024333878968061abe.jpg"/></p><p>待面皮松弛好以后，分成55g一个的小剂子，取一块小剂子，搓圆，按扁，放上一颗馅料，然后用虎口把皮子慢慢地往上推，封口搓圆。</p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1535802431037c35485acb9.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1535802431042d50a12daa2.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1535802431304dae32e451d.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(12)" src="/static/upload/image/20231217/15358024312634ce6e945f4.jpg"/></p><p>搓好以后放入熟面粉中，滚上一点薄薄的面粉，抖掉多余的粉。或者在模具上刷一点油，可以防粘。将月饼胚放入模具内，挤压出形状和花纹。(月饼直接压在烤盘里就可以，压好以后就不要动它了。)</p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1535802432268c9dbdb9380.jpg"/></p><p>如果表面有滚上干粉的，入烤箱之前喷上一层薄薄的水雾，没有滚干粉的就可以不用喷水。</p><p> 入烤箱200度先烤5分钟。</p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1535802431416a9484f1084.jpg"/></p><p>待月饼表面定型后，取出，刷上一层很薄很薄的蛋液，千万不要刷太多，否则纹路不清晰，而且上色比较重，就不好看了。</p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(15)" src="/static/upload/image/20231217/153580243156155fb528e37.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1535802431862fcd146d6d1.jpg"/></p><p>刷好蛋液以后，再放到烤箱烤15分钟，出炉。(具体温度，根据自家的烤箱来决定，月饼烤至有点鼓鼓的感觉，外皮的颜色也比较好看，就证明烤好了。)</p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(17)" src="/static/upload/image/20231217/1535802431704f9425a6db6.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(18)" src="/static/upload/image/20231217/1535802431877dcaff1dd33.jpg"/></p><p><img alt="这样做月饼皮薄而又好吃（皮的做法很重要）(19)" src="/static/upload/image/20231217/153580243202493f7debd1b.jpg"/></p><p>小贴士：</p><p>月饼刚烤好的时候是软的，不要去动它，等它晾凉以后再动。</p><p>如果喜欢大馅儿一点的，可以把馅和皮的比例调整一下。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！