怎样使淮南牛肉汤汤浓又鲜香（精准比例毫无保留）

<span class="answer">导读</span>牛肉汤做法，各成一派，去过淮南的人都知道，每家都说自己的正宗，味道其实差距不是特别大，但是各有各的特色，本人这个做法也是自己尝试多次的手法，不喜勿喷。主料：....<p>牛肉汤做法，各成一派，去过淮南的人都知道，每家都说自己的正宗，味道其实差距不是特别大，但是各有各的特色，本人这个做法也是自己尝试多次的手法，不喜勿喷。</p><p><img alt="怎样使淮南牛肉汤汤浓又鲜香（精准比例毫无保留）(1)" src="/static/upload/image/20231217/152544549341812814859dd.jpg"/></p><p>主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐</p><p>香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量</p><p>注意：一定要有牛油。</p><p>1牛骨浸泡8小时，中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软，牛腱子炖烂切片，泡水的目的是去除血水，让汤更加清澈。</p><p><img alt="怎样使淮南牛肉汤汤浓又鲜香（精准比例毫无保留）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1525445505998fb1c9f2666.jpg"/></p><p>3烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒</p><p>4牛肉汤继续小火煮3个小时。</p><p><img alt="怎样使淮南牛肉汤汤浓又鲜香（精准比例毫无保留）(3)" src="/static/upload/image/20231217/152544569689744fd1594bb.jpg"/></p><p><strong>在炖煮的过程中，我们来做一下辣椒油，不吃辣的朋友可以忽略此步。</strong></p><p><strong>放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的牛油，油温烧高后倒入碗内，快速搅拌即可。</strong></p><p><img alt="怎样使淮南牛肉汤汤浓又鲜香（精准比例毫无保留）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1525445518191d1ab9bdd41.jpg"/></p><p>5牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味可以不加），用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫。</p><p><img alt="怎样使淮南牛肉汤汤浓又鲜香（精准比例毫无保留）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1525445780721b8fea4e8af.jpg"/></p><p>6将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，浇入牛肉汤，放上香菜即可。</p><p><img alt="怎样使淮南牛肉汤汤浓又鲜香（精准比例毫无保留）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1525445859302629b6b53e1.jpg"/></p><p>牛肉汤小知识</p><p>1牛肉汤我还是建议加辣椒吃比较好。</p><p>2牛肉汤没有百叶可以放千张丝味道也很好。</p><p>3配合葱油饼（淮南人叫油酥烧饼）和锅巴味道是最好的。</p><p>4牛肉汤制作一定要炖够时间，汤才会浓郁。</p><p>5正宗的淮南牛肉汤里有一种叫豆饼的东西，很多地方没有，如果可以买到推荐放进去，非常好吃</p><p><img alt="怎样使淮南牛肉汤汤浓又鲜香（精准比例毫无保留）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1525445906798d0db66fd1d.jpg"/></p><p>油酥烧饼</p><p><img alt="怎样使淮南牛肉汤汤浓又鲜香（精准比例毫无保留）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15254460281105ba27f7c97.jpg"/></p><p>豆饼</p><p>很少这么认真写文章，希望大家可以点波关注，感谢看完此文的人，我是非常热爱牛肉汤的安徽人，当然我也很帅。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！