唐朝的特色菜（唐朝豪华版美食）

<span class="answer">导读</span>今天帶大家看一看唐朝能媲美“满汉全席”的豪华版美食都有哪些吧～话说古人菜谱名称都很好听呢，选几个给自己的角色增加吃货属性吧。【烧尾宴】：古代名宴，专指士子登....<p>今天帶大家看一看唐朝能媲美“满汉全席”的豪华版美食都有哪些吧～话说古人菜谱名称都很好听呢，选几个给自己的角色增加吃货属性吧。</p><p><strong>【烧尾宴】</strong>：</p><p>古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表，足堪与“满汉全席”相媲美。唐朝人当了大官以后，就像“化鱼为龙”一样，也叫</p><p>“烧尾”，就是请皇帝和同僚朋友们吃饭，这顿饭就叫“烧尾宴”“烧尾食”，大家都来给升官的人“烧尾”请朋友同僚吃饭可以在自己家里开宴，皇帝却不是能轻易请得动的。最稳妥的办法还是把一席山珍海味送进宫里去。这种“往皇宫里送美食”的行动就叫“上烧尾”啦。既然是送给皇帝吃的，那当然要聚集当世最豪华奢侈的各类美食，数量庞大，气势惊人，所以“食账”(菜谱)就必不可少。当所有美食按账目逐一烹制完成、摆放装置妥当，“食账”本身也要抄写在一卷精美贵重的纸帛上，用金玉锦缎装裱好，跟着食物一起送进宫里去以备查验。</p><p><strong><u>蒸点类</u></strong>：</p><p><strong><u>单笼金乳酥</u></strong>：金黄油亮，类似现代的奶黄大包。</p><p><strong><u>婆罗门轻糕面</u></strong>：膨松、香软，有蔗糖的甜味馒头。</p><p><strong><u>七返膏</u></strong>：反复折叠七次，做成圆花蒸出来，像现代的“花卷”</p><p><strong><u>双拌方破饼</u></strong>：两种原料摻混制成的花形饼食。</p><p><strong><u>八方寒食饼</u></strong>：用模子印制的多边形糕点。</p><p><strong><u>天花毕罗</u></strong>：一种包子，内馅为米饭，再配上剁碎的天花蕈粒(一种菌菇)和一种经反复调制的香料“九练香”</p><p><strong><u>金粟平追</u></strong>：扁扁平平的蒸饼面上，摊铺着鱼子酱。</p><p><strong><u>金银夹花平截</u></strong>：先把面团擀成皮，在上面放置剔好的蟹黄、蟹肉，再卷成一个长卷子，用刀切（截）为小段，上笼蒸熟。卷子的横断面呈现出黄白交织的颜色，故此名。</p><p><strong><u>火焰盏口追</u></strong>：蒸饼的一种，上面是一丛丛燃烧的火焰，下面是浅浅的杯状。</p><p><strong><u>水晶龙凤糕</u></strong>：是糯米做成的糕，糕面用枣子镶嵌出龙凤形状，上笼大火蒸至糯米爆花就可以吃了。</p><p><strong><u>唐安餤(dan)</u></strong>：形似月饼，上面有石榴花纹。</p><p><strong><u>葱醋鸡</u></strong>：用葱和醋给鸡肉去腥解腻后上笼蒸熟。</p><p><strong><u>西江料</u></strong>：用西江猪肩肉剁碎蒸出来的大肉丸子。</p><p><strong><u>暖寒花酿驴蒸</u></strong>：是用黄酒蒸得极糟烂的驴肉，冬天吃来袪寒气最妙啦。</p><p><strong><u>分裝蒸腊熊</u></strong>：将腌制风干的熊肉或熊掌装盆入锅蒸熟。</p><p><strong>烘烤类</strong>：</p><p><strong><u>曼陀样夹饼</u></strong>:曼陀罗花形状的夹心烤饼,嚼在嘴里酥脆有声。</p><p><strong><u>光明虾炙</u></strong>:烤活虾。</p><p><strong><u>升平炙</u></strong>：烤三百条羊舌鹿舌拌在一起吃。</p><p><strong><u>箸头春</u></strong>:烤活鹌鹑。</p><p><strong><u>格食</u></strong>:烤豆粉裏羊杂</p><p><strong><u>红羊枝杖</u></strong>：“枝杖”是四腿四蹄撑着烤羊身的意思，因为古人迷信，以为丙午、丁未两年容易有大灾，“丙丁”为火，“未”为羊，所以叫“红羊劫”。此菜寓意为吃了这具烤全羊能消灾化劫”。</p><p><strong><u>玉露团</u></strong>：甜点，是用豆粉烤干，配龙脑、薄荷等香料蒸入味、凝结成霜粉，再拌糖蜜酥酪压进雕刻木模子里印花。</p><p><strong><u>甜雪</u></strong>：甜点，是加入蜂蜜烙我成松脆的甜饼，口感如雪，入口即化。</p><p><strong><u>贵妃红</u></strong>：多种口味的红色酥性点心。</p><p><strong>食煎炸类</strong>：</p><p><strong><u>巨胜奴</u></strong>：油炸的黑芝麻馓子。</p><p><strong><u>见风消</u></strong>：把糯米捣成粉，跟蜜汁、酒酿 糖一起揉成薄皮，稍烤一下，挂起来晒干。等吃的时候，一片片揪下来扔油锅里炸熟，捞起装盘上桌，又甜又脆，入口即消</p><p><strong><u>过门香</u></strong>：把各种能炸食的米皮、面片、肉干果干通通切成薄片，投入沸油里一烫即出，各种香气喷涌。</p><p><strong><u>雪婴儿</u></strong>：用细豆粉糊在蛙骨蛙肉上，下锅油炸出型，捞上来就像白胖胖的小婴儿一样。</p><p><strong><u>金铃炙</u></strong>：鸡蛋和以酥油炸成金铃形状的点心。</p><p><strong>水煮和汤羹类</strong>：</p><p><strong><u>汉宫棋</u></strong>：面点做成双钱形的棋子状，上还有印花，下水煮熟。</p><p><strong><u>生进鸭花汤饼</u></strong>：小鸭子形状的面片汤。</p><p><strong><u>冷蟾儿羹</u></strong>：用蛤蜊熬的羹汤，放涼以后食用。</p><p><strong><u>白龙臛</u></strong>：是用鳜鱼做的肉羹，色白味厚，又鲜又浓，趁热吃。</p><p><strong><u>卯羹</u></strong>：是免肉羹。</p><p><strong><u>长生粥</u></strong>：可能是花生、糯米、大米等食材制作而成的养生粥。</p><p><strong><u>清凉臛碎</u></strong>：用狸肉做成羹，熬得浓厚胶结，然后放凉成团，再切碎食用。</p><p><strong><u>缠花云梦肉</u></strong>：是用布把腌好的肘子卷压坚实，用麻绳缠捆，下酱汤煮熟后切片凉吃。</p><p><strong><u>水炼犊</u></strong>：是清炖牛犊肉。</p><p><strong><u>仙人脔</u></strong>：是乳汁炖鸡。</p><p><strong><u>乳酿鱼</u></strong>：就是“奶汤锅子鱼”</p><p><strong><u>赐绯含香粽子</u></strong>：“含香”是指糯米里拌了各种调料，“赐绯”呢，则是粽子煮熟以后外面又淋了一层蜂蜜，呈现红色。</p><p><strong><u>小天酥</u></strong>：鸡肉鹿肉末粥，熬粥时可能加奶。</p><p><strong>生拌类</strong>：</p><p><strong><u>凤凰胎</u></strong>：取母鸡肚子里还没生下的蛋，与鱼白一起拌吃。</p><p><strong><u>丁子香淋脍</u></strong>：生鱼片或生肉片淋上丁香油吃。</p><p><strong><u>五生盘</u></strong>：把羊、猪、牛、熊、鹿五种生肉细切，拼成花色冷盘。</p><p><strong><u>蕃体间缕宝相肝</u></strong>：冷肝切好，层叠拼成宝相花形，叠装七层。</p><p><strong>腌腊风干</strong>：</p><p><strong><u>通花软牛肠</u></strong>：用羊骨髓装进牛肠里制出的香肠。</p><p><strong><u>同心生结脯</u></strong>：把生肉打成回文同心结，风干食用。</p><p><strong>发酵：</strong></p><p><strong><u>昊兴连带酢</u></strong>：用昊兴鲤鱼末经装缸发酵制作的一种鱼鮓。</p><p><strong>氽煨：</strong></p><p><strong><u>汤浴绣丸</u></strong>：用碎肉和鸡蛋做成大如绣球的丸子，想象成扬州狮子头就行，下热汤氽煨成型</p><p><strong>其他</strong>：</p><p><strong><u>遍地锦裝鳖</u></strong>：是先把一只甲鱼蒸煮熟，再用羊脂、鸭蛋黄做一层锦缎股华丽的浇头，装饰到甲鱼身上</p><p><strong><u>御黄王母饭</u></strong>：是上好的黄米蒸出饭来，浇一层热腾腾的肉油，再铺上多种菜看，做出来的超级杂烩盖洗饭。</p><p><strong><u>红罗竹</u></strong>：脂块和血块的拼盘，吃法不明。</p><p><strong><u>生进二十四气馄饨</u></strong>：取二十四节气，花形、馅料各异的二十四种馄饨。二十四色,二十四味，只这一道菜就要庖厨费尽心思。</p><p><strong><u>逡巡酱</u></strong>：是鱼肉羊肉打成泥，调和成的一道肉酱。</p><p><strong><u>八仙盘</u></strong>：全鹅剔骨后分装八份的拼盘。</p><p><strong><u>羊皮花丝</u></strong>：以极细的刀工将羊肚（百叶)切成尺长细丝。</p><p><strong><u>素蒸音声部</u></strong>：“看盘”，主要当摆设用，也就是说，这是一道用面塑蒸制而成的，表现大型乐舞场面的工艺食品，由各色乐工和歌舞伎等人组成，总共有70人。</p><p><img alt="唐朝的特色菜（唐朝豪华版美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/179f59e2b0fe4effa5b31e5ad9ff877e.jpg"/></p><p>“烧尾宴”是唐代著名的宴会之一，“烧尾宴”的风习，是从唐中宗景龙(707一709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景。据史料记载，唐中宗（公元705一710年)时，韦巨源于景龙年间官拜尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！