鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）
发布时间：2023-12-17阅读( 15)
<span class="answer">导读</span>过节聚会的饭局怎么能缺少鱼呢？尤其是过年过节时分，人们总想讨个年年有余的彩头，而且鱼肉比其他肉更细腻。富含的营养元素更加丰富，所以被人们喜欢自然十分正常。但....<p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(1)" src="/static/upload/image/20231217/797385b62d654b00bb144c9881081e28.jpg"/></p><p>过节聚会的饭局怎么能缺少鱼呢？</p><p>尤其是过年过节时分，人们总想讨个年年有余的彩头，而且鱼肉比其他肉更细腻。</p><p>富含的营养元素更加丰富，所以被人们喜欢自然十分正常。但鲫鱼要做得好，还得这道彩虹鲫鱼。</p><p><p></p></p><p>（点击视频观看更详细）</p><p>鲫鱼你还在熬汤么？你还在红烧么？</p><p>今天给大家分享一道算得上是功夫菜的彩虹荷包鲫鱼。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(2)" src="/static/upload/image/20231217/759395826f034fa689f2b3d35c735ffb.jpg"/></p><p>这道菜充分的要求做菜者学会配料的同时，还能按照正确步骤才有助于这道菜做到位。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ca4ea6cf07ea4d68a4b16166757dd368.jpg"/></p><strong>【彩虹荷包鲫鱼准备食材】</strong><p>主料：鲫鱼300克、白玉菇80克、冬笋30克、肉100克、鸡蛋1个</p><p><strong>准备调料</strong>：</p><p>姜10克、葱10克、蒜10克、鸡精5克、盐5克、糖3克、生抽10克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量，料酒20克、辣椒酱10克、蚝油10克、泰椒10克、香醋5克、</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6a1dde30e0ac45ca9b8c7bddd6070afc.jpg"/></p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d2e4a5e199254951afc3a1243c43ab5c.jpg"/></p><strong>【彩虹荷包鲫鱼制作步骤】</strong><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f7bbc01dfda549bc9860844b949afd2e.jpg"/></p><p><strong>一 前期备料</strong></p><p>将白玉菇切成丁</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(7)" src="/static/upload/image/20231217/27c2afef233a455da1fd31e791c46710.jpg"/></p><p>将冬笋改刀成丁</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6ed97e69315c4c7cb33236ee4b80eda6.jpg"/></p><p>将装备好的肉沫放入姜末、葱花、鸡精、盐、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉</p><p>给它搅拌均匀，搁置一边备用。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(9)" src="/static/upload/image/20231217/475afc6193b94989955026bdac9cc96c.jpg"/></p><p>对于肉沫的配料是为了让肉沫本身激发出更好的味道，进一步为鲫鱼添香，因此，一点也不能马虎。</p><p>白玉菇和冬笋切成丁是为了炒制芡汁用，所以，最好切得小一点。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(10)" src="/static/upload/image/20231217/030953d0ba6e4fd480b9f52be52434a6.jpg"/></p><p>肉沫与其他调料搅拌搅匀，尽量起到酿制的作用，因为最终要放入鱼肚子里，增加食料的同时，也强化鲫鱼的味道。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(11)" src="/static/upload/image/20231217/735f42b8b2cb4836a7c9d068b4127cb2.jpg"/></p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ffa2f8569f5049d7a743537f4023af85.jpg"/></p><p><strong>二 浸煮鲫鱼</strong></p><p>将宰杀后的鲫鱼洗干净</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7b77178da4224fef8fa7d3272fad4e6f.jpg"/></p><p>内腔放一片生姜、打入一颗鸡蛋，然后将上面调制完成的肉馅酿入鱼的肚内。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(14)" src="/static/upload/image/20231217/419957c9df2848769bb110dd4b5553a2.jpg"/></p><p>当我们在酿肉馅的过程中，切忌太过于用力，防止将鱼腔内的鸡蛋给弄破碎。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1f41fbc3610f47cbba4cc41369440592.jpg"/></p><p>取锅烧水，放入葱段、姜片、料酒，下入3勺盐</p><p>放盐的主要作用是为了在浸煮鲫鱼时，让它充分入味。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1e150c2f76aa499eb3bdb4246a6ebed8.jpg"/></p><p>然后我们下入鲫鱼，大火将水烧开</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d1cacf2ef0a24ec5976c32309626de87.jpg"/></p><p>调至小火，浸煮15分钟，我们捞出鲫鱼后，放入盘中。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c9f0d49d21f6409aa1c7bff37e1cde96.jpg"/></p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(19)" src="/static/upload/image/20231217/3f1ecb5be4bc4325ad328c10dd457cca.jpg"/></p><p><strong>三 翻炒芡汁</strong></p><p>接下来，我们在锅中放油，烧热</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(20)" src="/static/upload/image/20231217/fbec296ded66464098f07c09249af133.jpg"/></p><p>下入姜末、蒜泥，炒香之后，下入事先备好的蘑菇钉、笋丁，一起煸炒出香味。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(21)" src="/static/upload/image/20231217/20d8d7d9b23142de9f1936648d691811.jpg"/></p><p>然后加入少许辣椒酱，放入蚝油，再次煸炒，</p><p>炒出红油、炒出香味，再撒点清水。接着下入泰椒后，</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(22)" src="/static/upload/image/20231217/1fbe2eb1c60d41118904d98ca0904969.jpg"/></p><p>开始调味：分别放入糖、鸡精、生抽、香醋，炒出香味，</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(23)" src="/static/upload/image/20231217/2ed23220fbe84236ae280a3f1a7c6c40.jpg"/></p><p>我们最后再淋一个宽的芡汁，这样汤汁就炒好了。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(24)" src="/static/upload/image/20231217/689e8a9aabee4553855f0c98556dc33f.jpg"/></p><p>然后起锅明油，将芡汁用勺子舀着轻轻地浇到鲫鱼上面</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(25)" src="/static/upload/image/20231217/802ec3e017f34b10bf45bead091deebe.jpg"/></p><p>尽量覆盖到鲫鱼的全部，然后撒上葱花。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(26)" src="/static/upload/image/20231217/42e27382946840bf8dc99084fdf5226c.jpg"/></p><p>那么这道香味扑鼻，汤鲜味美，有着浓郁的节日气氛的功夫菜就做成了。你想尝试一下吗？快来行动吧！</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(27)" src="/static/upload/image/20231217/1e15d2daac3f41959a37ce15c260dea9.jpg"/></p><strong>【彩虹荷包鲫鱼技术总结】</strong><p>1、鲫鱼肚内放入姜片起除腥味的作用，而放入肉馅和鸡蛋</p><p>岸边无疑是增加另外的味道，从鱼肚内渗透到鱼外，有更好的口感。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(28)" src="/static/upload/image/20231217/08fac46e4eca4a96a9b49134ab67a555.jpg"/></p><p>2、翻炒芡汁时，每次下入新的调料都要进行小火翻炒</p><p>火候方面也要注意，不能使用大火，这样才能将芡汁炒得更香不会糊。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(29)" src="/static/upload/image/20231217/cd13251b562144a19c8a707b221bf8eb.jpg"/></p><p>3、最后一步淋入宽的芡汁，即勾水淀粉芡汁加汤汁，这样酱料的的汤汁更原汁原味。</p><p><img alt="鲫鱼不用煎的熬汤方法（鲫鱼不要再熬汤）(30)" src="/static/upload/image/20231217/9511a7240d4849bab16f0918479426aa.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
