做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）

<span class="answer">导读</span>每当逢年过节，排骨成了餐桌上必不可少的一道佳肴，用来炖汤，益气补身，红烧排骨、糖醋排骨、酱汁排骨也深受人们的喜爱，但是要想做出美味又营养的排骨，不光要会挑选....<p>每当逢年过节，排骨成了餐桌上必不可少的一道佳肴，用来炖汤，益气补身，<strong>红烧排骨、糖醋排骨、酱汁排骨</strong>也深受人们的喜爱，但是要想做出美味又营养的排骨，不光要会挑选品质佳的排骨，烹饪过程中制作用料顺序也很重要，一不小心做错顺序的话，排骨有可能会变得比较柴，入不了味，影响整体的口感。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dffc23b225e449e39c65e732e825c5fe.jpg"/></p><strong>制作排骨的一些小技巧</strong><p>1.在排骨的挑选上，应选用<strong>肥瘦均匀</strong>的，太肥，油脂过多不利于健康，还很油腻，太瘦口感会比较柴。</p><p>2.可加入<strong>少许淀粉</strong>，会在排骨表面形成一层糊状，这样做出来的排骨比较<strong>鲜嫩</strong>。</p><p>3.豉汁中含有油份，起到同样的效果。</p><p>4.挑选形状大小合适的排骨，会更加<strong>入味鲜美</strong>哦！</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e78fa84aef8044a9acc08c50ed11f214.jpg"/></p><p>学会了小技巧，我们就可以开始动手做这道美味的豉汁排骨了。</p><p><strong>【豉汁排骨】</strong></p><p>1.首先我们准备一下食材：排骨500克，剁成五厘米左右的段，清洗干净以后，放在盆中，小葱一把，切成小段，去皮的生姜一块，拍扁，与小葱一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4dba07efa44e419da17bbc4d5c467326.jpg"/></p><p>2.去皮生姜一块切成菱形片，排骨挤去水分，放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。食材准备好以后，我们进行下一步的操作。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6a2730b337a54446b48d86b129d17420.jpg"/></p><p>3.下面，我们把排骨腌制一下：排骨中加入<strong>蚝油5克，生抽8克，食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、白糖3克（一勺）、胡椒粉1克、料酒5克</strong>，用手抓匀以后，倒入葱姜水继续抓匀。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1d45655b232547ae8ad64e96ef50d8bc.jpg"/></p><p>4.放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味，再放入玉米淀粉5克，放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓匀以后，盖上保鲜膜，腌制十分钟。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9a5d4d0efa164e43842583bbb1183c51.jpg"/></p><p>5.十分钟以后，揭开保鲜膜，再次放入玉米淀粉10克，淀粉最好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩。继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子， 在盘底抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盘子上面。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3ea6c3459373482fb1d3581112eaf820.jpg"/></p><p>6.把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，然后浇上芝麻香油。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(8)" src="/static/upload/image/20231217/50c7b33ec8bd498dae88d011f3a2765f.jpg"/></p><p>7.下面，我们开始上锅蒸，锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸四十分钟。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b675b0291aec431084049778d5e9049f.jpg"/></p><p>8.在等待的过程中，我们准备一下料头：小葱一把切成葱花，小米椒3个切成小米椒圈。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(10)" src="/static/upload/image/20231217/9304fb90cd7d4d1f80464aec1902ade1.jpg"/></p><p>9.四十分钟以后，掀开锅盖，拿出排骨，排骨经过四十分钟的桑拿，肥肉中的油脂流出，瘦肉也会软嫩可口，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就可以了。</p><p><img alt="做豉汁排骨是否要焯水（先焯水还是先腌制）(11)" src="/static/upload/image/20231217/56676999119b4179b7887250b620a4da.jpg"/></p><p>好了，这味道鲜美的豉汁排骨就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！</p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！</strong></p><p>文案编辑：温小暖</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！