柳州鸭脚螺蛳煲怎么做，一般有什么做法技巧？

1.螺蛳处理好。

2.酸笋切片炒干水分后加盐炒出备用。

3.记得事先炖一锅筒骨汤或者鸡汤，用来煲螺蛳。

4.鸭脚最好要带皮鸭脚，不然炸不发。鸭脚洗净切掉指甲。鸭脚放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟，捞出洗净滤干。

5.锅内倒油，(试油温：放入一根筷子，筷子周边起小泡即可)

6.炸腐竹，起泡即捞出，炸红薯、芋头。

7.炸鸭脚：炸至金黄起泡即可捞出。

8.鸡蛋水煮后剥皮待用并准备好菜单所说的全部香料。

9.锅内放两大勺油，倒入花椒、姜片、干辣椒炒香。

10.放入豆瓣酱炒出红油，倒入螺蛳不停翻炒，加入酱油、蚝油、盐翻炒，再放入剩下的香料和紫苏翻炒。

11.加入酸笋、泡椒翻炒片刻。

12.把所有食材倒入装有筒骨汤的高压锅，中小火炖15分钟即可。