面团发酵过度的表现有什么？面团如何发酵？

如果面团发酵过度，面团会出现酸味，还会变得粘腻不易操作。或者如果用手沾取面粉触碰面团表面，面团表面塌陷，表示发酵过度。过度发酵的面团口感都不会太好，基本都会失去面的筋道感。不过，我们可以通过一些方法去补救过度发酵的面团。

面团发酵的简单方法：将发酵过的面团，再次与一些面粉、水、碱面重新柔和，再次发酵。这个做法唯一的坏处就是蒸的馒头比较多。

如果家里面有小苏打，可将一点小苏打均匀柔和在发酵过度的面团中，做成发面烤饼或者花卷。如果家里面还有杂粮面，可以将柔和好小苏打的过度发酵面团做成杂粮馒头。

如果发酵时间过长无法补救，最好还是不要选择食用了，因为面粉发酵时间过长，会导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。

一般面团发酵的适宜温度在25~30摄氏度左右，当面团体积涨大到原来的两到三倍，面团就发酵好了。