做菜时玉米淀粉和地瓜淀粉的区别（玉米淀粉红薯淀粉）

<span class="answer">导读</span>对做菜稍有讲究的人家，厨房里都会常备淀粉。不管是勾芡，还是挂糊，淀粉都会使菜肴成品更美观可口。淀粉也有许多种，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉……这几....<p>对做菜稍有讲究的人家，厨房里都会常备淀粉。不管是勾芡，还是挂糊，淀粉都会使菜肴成品更美观可口。</p><p>淀粉也有许多种，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉……这几者之间还是有着些许不同的，看完这篇，或许你就明白该买哪种淀粉回家了。</p><p><img alt="做菜时玉米淀粉和地瓜淀粉的区别（玉米淀粉红薯淀粉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1fc89a437a11486b8050e5a59ca0570a.jpg"/></p><strong>玉米淀粉</strong><p>以玉米为原料制作的淀粉，是最常见的一种淀粉。</p><p>玉米淀粉的吸湿性好，淀粉糊的粘度比其他淀粉粘度变化要小。适合用来<strong>腌肉料、上浆、挂糊</strong>等。</p><p><img alt="做菜时玉米淀粉和地瓜淀粉的区别（玉米淀粉红薯淀粉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b462756d-595d-44d7-86cb-84eb68393bbe.jpg"/></p><p>尤其适合用于制作肉质细嫩的鸡鸭鱼海鲜等肉类，会有除异增香，使其口感更细嫩鲜脆的作用。</p><p>平常炒菜最后需要的<strong>勾芡</strong>也可以用玉米淀粉，汤汁会更浓稠。</p><strong>红薯淀粉</strong><p>以红薯为原料制作的淀粉，也是最好辨认的一种淀粉。</p><p>一般为大颗的颗粒状，比较粗糙。吸水性很强，粘稠度很高，没有光泽，颜色略显灰扑扑，但劲道耐煮，所以我们一般见到的都是做成的<strong>红薯粉条</strong>。</p><p><img alt="做菜时玉米淀粉和地瓜淀粉的区别（玉米淀粉红薯淀粉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b880ff76-428a-44a0-bf16-e183b728a420.jpg"/></p><p>其实红薯淀粉也很适合拿来<strong>挂糊油炸，</strong>由于其吸水性强，所以炸出来的食物会更加干爽不湿润，也就是更酥脆。</p><strong>土豆淀粉</strong><p>以土豆为原料制作的淀粉，也叫太白粉。</p><p>也是使用很广泛的一种淀粉，颜色洁白，粉质细腻，黏性足，但吸水性差。适合用来<strong>制作酱料</strong>，且因为透明度比较好，酱料成品的色泽更好看通透。</p><p><img alt="做菜时玉米淀粉和地瓜淀粉的区别（玉米淀粉红薯淀粉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1b322d6f-8c2e-4ca9-9fde-838cec2cad27.jpg"/></p><p>像<strong>锅包肉、油爆肚</strong>等菜肴，就非常适合用土豆淀粉来做。</p><p><strong>腌制肉类</strong>效果也很好，土豆淀粉会起到保水效果，使其鲜嫩不柴。</p><strong>小麦淀粉</strong><p>以小麦为原料制作的淀粉，也叫澄粉。</p><p>颜色洁白，黏性不强，但是成品透明度非常好。所以澄粉非常适合用来制作<strong>水晶虾饺、肠粉、冰皮月饼等面点</strong>。美观度特别棒！</p><p><img alt="做菜时玉米淀粉和地瓜淀粉的区别（玉米淀粉红薯淀粉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9ee9917c-e0f3-497e-8645-741ccdf73472.jpg"/></p><p>但由于其勾芡后易发生沉淀，所以不适合拿来勾芡使用。</p><strong>绿豆淀粉</strong><p>以绿豆为原料制作的淀粉。</p><p><img alt="做菜时玉米淀粉和地瓜淀粉的区别（玉米淀粉红薯淀粉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9789c75e-49f2-499e-9e66-358f5ea9570d.jpg"/></p><p>粘性足，吸水性小，颜色洁白有光泽，常被用来<strong>制作凉粉、凉皮、粉丝</strong>等。也可以摊煎饼，或与面粉混合压成<strong>杂粮面条</strong>。夏天吃起来清凉爽口。</p><p>绿豆淀粉的营养价值也比较高。</p><strong>木薯淀粉</strong><p>以木薯为原料制作的淀粉。</p><p>木薯淀粉没有别的味道，且浆糊颜色清澈透明，比其他淀粉更<strong>适合需要精细调制味道的食品</strong>，比如<strong>布丁、珍珠、芋圆、波霸、西米露、蛋糕、各种陷心</strong>等。</p><p><img alt="做菜时玉米淀粉和地瓜淀粉的区别（玉米淀粉红薯淀粉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1b7df763-3196-43b7-8601-ddfaae1e4a17.jpg"/></p><p>大家很爱喝的奶茶里的珍珠、波霸等Q弹半透明的小料就是用木薯粉做成的。</p><strong>勾芡</strong><p>最后讲讲勾芡。勾芡是在菜肴出锅前，将调好的芡汁淋入锅中，使菜品的口感和浓稠度都得到提高的一步。</p><p><img alt="做菜时玉米淀粉和地瓜淀粉的区别（玉米淀粉红薯淀粉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/83013ccd-2827-45b3-ae54-e252dddfd6f9.jpg"/></p><p><strong>分薄芡和厚芡。</strong></p><p><strong>薄芡一般做汤使用，</strong>比如各种蛋花汤、米汤等，可以增加浓稠的口感，但颜色不会有太多变化。</p><p><strong>厚芡常在做滑炒一类的菜肴上使用，</strong>如鱼香肉丝，爆炒猪肝等。</p><p>关注我@良又农品指南，带你了解更多饮食做饭小技巧[灵光一闪]</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！