何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）

<span class="answer">导读</span>大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。水煮肉片是一道地方传统名菜，属于川菜系列，因肉片未经锅中滑油，用水煮熟，故而称....<p><strong>大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。</strong></p><p>水煮肉片是一道地方传统名菜，属于川菜系列，因肉片未经锅中滑油，用水煮熟，故而称为水煮肉片，这道菜的特点是肉味香辣，软嫩，易嚼，汤红油亮，麻辣下饭，早已成为百姓喜爱的家常美食。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9c086c1f4b6e4eebb975c8e41d39c829.jpg"/></p><p>水煮肉片做法有很多种，味道大抵相同，今天就给大家分享其中的一种家常做法，口味香辣下饭，学会了就不用去饭店吃了，喜欢这道美食的可以先收藏起来。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(2)" src="/static/upload/image/20231217/450a7e7c51344d61a108583ce9d0043b.jpg"/></p><p>具体做法请看我们的操作，准备猪瘦肉400克，洗净后切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗出肉片里面的血水。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(3)" src="/static/upload/image/20231217/872b7e73db73422eb7045d0fcc20561d.jpg"/></p><p>然后把肉片放到漏勺里面，把水挤干净，再放入盆中。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f1e736f5cc6d4243b01be0382410812f.jpg"/></p><p><strong>下面我们把肉片腌制一下</strong>：盆里加入<strong>食盐1克</strong>入一下底味，加入<strong>胡椒粉0.5克，料酒5克</strong>，加入胡椒粉和料酒是为了减少肉腥味。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a2fdb7c6bebe4befb5120383a9b42aba.jpg"/></p><p>然后用手连续搅拌一分钟，把肉片打上劲，让肉片吸收到所有的调料。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f50468205ab6458ebb3a9e5974b729e0.jpg"/></p><p>再打入一个鸡蛋清，把肉片搅匀，使肉片和鸡蛋清充分的融合在一起。鸡蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片鲜嫩可口。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1201f058333a48b3b3550e20222c0e3b.jpg"/></p><p>搅拌均匀以后，再加入少许干淀粉，再次用手把肉片拌匀。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3bcd4f5bd94841f98ffe5f4da4207875.jpg"/></p><p>加入淀粉可以包裹住肉片，锁住肉片的水分，避免营养流失，最后再加入少许植物油拌匀，加入植物油可以防止肉片粘连，然后放在一边腌制10分钟。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4a19f0e2380743079a876615df5d6af8.jpg"/></p><p><strong>下面我们准备一下水煮肉片的配料</strong>：大青菜两棵，把叶子分开，放入盆中清洗干净，控水后备用。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(10)" src="/static/upload/image/20231217/637777f0ee654fc19a0c9cad9da6dd8e.jpg"/></p><p>黄豆芽二两，用水洗净，装入盆中。生姜拍扁，切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和生姜放在一起，再放入一小把红干椒。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2660d59267094ea0a914ed7d4a113467.jpg"/></p><p>另外取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一把。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9abd1d25f53c47aa994a22b9b2a1fc3d.jpg"/></p><p>准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，和蒜末放在一起。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(13)" src="/static/upload/image/20231217/84eb55cd317842dbaf4fb3c669c53364.jpg"/></p><p>等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。炒锅烧热，添入半勺食用油，油温烧至四成热时，倒入花椒和红干椒炸香。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(14)" src="/static/upload/image/20231217/c70adc1c409b445eadf953adbf5f2f85.jpg"/></p><p>然后捞出放在案板上，用刀切碎放入料碗中备用。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(15)" src="/static/upload/image/20231217/2aab98be44ff4c5c9955a04421c7c794.jpg"/></p><p>起锅添入少许食用油，放入蒜末和红干椒炒香，倒入黄豆芽翻炒一分钟。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(16)" src="/static/upload/image/20231217/80abbdcaf6b849e9a26cfc5054aacf87.jpg"/></p><p>再倒入大青菜，继续翻炒片刻，加入<strong>食盐2克</strong>调味，翻炒化开。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(17)" src="/static/upload/image/20231217/59ead8bb06784233abc93531d21560ed.jpg"/></p><p>把炒好的黄豆芽和大青菜装入盆中垫底。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b6ccc7dae6be4f4b91346953f1881bf0.jpg"/></p><p>另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒炒香，加入<strong>豆瓣酱10克</strong>，炒出红油。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a7b7c73d5de0498986f1301fb79cc14c.jpg"/></p><p>加入适量清水，开大火烧开，熬制三分钟，然后开始调味。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(20)" src="/static/upload/image/20231217/528ec28bc4ab418ca386e1185188ca4e.jpg"/></p><p>加入<strong>食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量</strong>，加入老抽几滴调色，<strong>生抽10克</strong>调味。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(21)" src="/static/upload/image/20231217/763aaf8bae4f4f4fab07d73793a83f4e.jpg"/></p><p>等汤汁煮至沸腾时，下入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，使肉片受热均匀。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(22)" src="/static/upload/image/20231217/c06c53c817674413a23d682edb8a8fac.jpg"/></p><p>开大火煮20秒左右，即可起锅，捞出肉片放入盆中备用。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(23)" src="/static/upload/image/20231217/10802bac8baf41c6844e164befed94f1.jpg"/></p><p>再把适量的汤汁倒入盆中，加入炸好的红干椒和花椒末。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(24)" src="/static/upload/image/20231217/0a571411aded404488409b02b1247938.jpg"/></p><p>撒上适量的蒜末，葱花和白芝麻。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(25)" src="/static/upload/image/20231217/240f6f98b2194512a561350bf62a3e1a.jpg"/></p><p>锅内烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀的泼在蒜末和葱花上面，激发出蒜末和葱花的香味。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(26)" src="/static/upload/image/20231217/c38b2ad1dd8b4e32b181f799ed114ac9.jpg"/></p><p>好了，到这里，这道香辣可口的水煮肉片就做好了，有空就在家试一下吧，绝对是一道下饭的好菜。</p><p><img alt="何大厨教你水煮肉片最正宗的做法（大厨分享水煮肉片）(27)" src="/static/upload/image/20231217/9ccc9524440d4e41a0d2817657fbb784.jpg"/></p><p><strong>如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言</strong>，<strong>感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。</strong></p><p><strong>观看详细视频请点击：</strong>水煮肉片的家常做法</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！