美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）

<span class="answer">导读</span>从小就对美食有着浓厚的兴趣的张阿九，热爱品尝各地美食，搜罗全国各地八大美食成为了他的心头好。他不断旅行，品尝、体验各地美食，从而深入了解不同的文化影响下美食....<p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fd5f32340bcd47749639d79a4f65c1a4.jpg"/></p><p>从小就对美食有着浓厚的兴趣的张阿九，热爱品尝各地美食，搜罗全国各地八大美食成为了他的心头好。他不断旅行，品尝、体验各地美食，从而深入了解不同的文化影响下美食滋味。同时，他也对养生有着独特的见解，通过对不同食材不同庖制的研究，探索了各种养生美食的制作方法。</p><p>首站，张阿九去到了海上花园城市—澳门</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e61cd0d58a484a9c93366b5029a52519.jpg"/></p><p>张阿九不断地寻找各种私房菜餐厅——需要提前1个月预订的、需要熟客带才能去的、需要开车2小时才能到的。但是结果都不尽人意，最后食运来了，张阿九找到了胜哥私房菜</p><p>相传胜哥做的饭属于是，在澳门挤破头都订不到的私房菜。</p><p>约定时间来到胜哥家楼下，张阿九脸上挂着一丝紧张的神情，仿佛要去德高望重的老人家里做客，又手足无措。</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/524b37087e7a4488a6574583c46a2d03.jpg"/></p><p>胜哥</p><p>胜哥藏着这样一栋老旧公寓里，这也是今天讨论厨艺的地方，胜哥大厨每天只做两桌饭。</p><p>如果不是相熟的朋友，根本找不到这个神秘的厨房。</p><p>来到房间内，张阿九看到满墙的签名，还有各种明星的合影，其中最大的还是和谭国峰、Alain Ducasse等名厨的合影，体现胜哥50多年的厨匠精神。</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d3772c1764324513b790985cb50ec4c5.jpg"/></p><p>这里也没有任何气派的装修，只有老旧的灶头。</p><p>胜哥的厨艺师出顺德，顺德菜系在古籍里，萌芽于秦汉。早在清未就有人道：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”</p><p>根据记载，抗日战争前，全县仅茶楼就有 100 多家。顺德人识饮识食，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。饮食习俗是顺德文化很有特色的一个分支，是广府粤菜的重要发祥地之一。</p><p>顺德菜取材广泛，兼容并蓄，其中以鱼、米、奶、禽、花五种食材最为突出。</p><p>今天胜哥展示的是“鱼”、“禽”</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/412a5f183d954d97a324a23a9c22eaff.jpg"/></p><p>胜哥</p><p>顺德文化里餐前必须要先喝上一碗靓汤，便是用鸭子和老王瓜炖煮出来的靓汤，有着浓醇香甜的味道</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d138f69be2254e68956f57c8fa08b068.jpg"/></p><p>老王瓜炖鸭汤</p><p>下一道的烧鸡，真的非常厉害，胜哥的处理方式是先将鸡皮上的水分风干，再经烤制，达到了非常脆的口感，而鸡肉却依旧鲜嫩。</p><p>但是因为澳门环境最近太潮湿，风干还不够，不然能更好吃。</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a6248c4d92634c07842185a939af31a7.jpg"/></p><p>胜哥</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/006ddb7974024e92886474c866c75845.jpg"/></p><p>胜哥烧鸡</p><p>接下来鲍鱼烧鹅掌，浑然天成的一道菜，鹅掌已经酥嫩，用舌头就可以轻松把骨肉分离，让肉吸饱了汤汁。而鲍鱼采用的干发鲍，泡发后的鲍鱼肉质饱满，鲜味十足，发挥了鲍鱼的鲜美。</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/181b3445b04d41cb8e7c1202c3883d85.jpg"/></p><p>鲍鱼烧鹅掌</p><p>胜哥过去是澳门十六铺凤城德记酒家的主厨，做得是一手顶尖的顺德粤菜，无论是炒菜、煲汤、蒸鱼，无一不见功夫。张阿九记下了这位胜哥大厨，也牢记了粤菜食谱味道！</p><p>寻找古代食谱，新派八大菜系；</p><p>青年一代制作，从复刻到新式；</p><p>张阿九记严选，让美味更健康。</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5b20955ec52c41c583428d5da9596934.jpg"/></p><p>胜哥炒螺片</p><p><img alt="美味经典港式美食（澳门名厨胜哥私房美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/df89d8d6c7b943d096cae5c06c3c004e.jpg"/></p><p>猪肚尖炒芦笋</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！