日本最顶级料理生鱼片（美食打卡生鱼片）

<span class="answer">导读</span>@饭饭君-晚饭吃什么最近小伙伴迷上练刀功，拿回来的食材都要切得碎碎细细的。要是肉食类的，那就一定要切成薄薄的一片一片的。正巧今天小伙伴收到一份朋友送的金枪鱼....<p>@饭饭君-晚饭吃什么</p><p>最近小伙伴迷上练刀功，拿回来的食材都要切得碎碎细细的。要是肉食类的，那就一定要切成薄薄的一片一片的。正巧今天小伙伴收到一份朋友送的金枪鱼，就要开启Ta的刀工练习了。</p><p><img alt="日本最顶级料理生鱼片（美食打卡生鱼片）(1)" src="/static/upload/image/20231217/86f4dfc3b2124b28877dce77a063259f.jpg"/></p><p>“你准备做什么呀？”饭饭君一边看着小伙伴舞刀弄肉，一边问道。</p><p>“生鱼片嘛。”小伙伴认真地回答。</p><p>“是类似这个吗？”饭饭君刷到个菜肴。</p><p>“啊，是啦。”小伙伴说。</p><p><img alt="日本最顶级料理生鱼片（美食打卡生鱼片）(2)" src="/static/upload/image/20231217/75916ede565a4f41ba6b9ee481a7a884.jpg"/></p><p>其实呢，饭饭君刷到的菜肴，叫薄切生肉（Carpaccio）。这是一道出现在20世纪初的经典菜肴，是把生牛肉切成薄片，配上芝麻菜、鳀鱼酱等调味。这道菜也被视为威尼斯的地方名菜。</p><p><img alt="日本最顶级料理生鱼片（美食打卡生鱼片）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7959ae6ea5ca45f08af056557d63f392.jpg"/></p><p><em>「满满的沙拉配上章鱼与鱿鱼的Carpaccio!!</em></p><p><em>啊啊啊～看起来很美味！</em></p><p><em>我开动啦!!」</em></p><p><em>STAYSAFE!</em></p><p><em>拓哉</em></p><p>这道地方名菜最早出现于威尼斯的Harrys Bar。这家始创于1931年的餐厅，是世界上最有名的餐厅之一。</p><p>1950，Harrys Bar接待了一位患有贫血的伯爵夫人。由于医生建议她吃点生肉改善症状，这位夫人向酒吧老板提出了一个要求：用鲜嫩的生牛肉来做一道佳肴。于是，餐厅老板Giuseppe将新鲜的嫩牛里脊切成薄片，搭配以柠檬、橄榄油及特制酱料呈给伯爵夫人。结果，这道色香味俱佳的菜式得到了伯爵夫人的高度赞扬。</p><p><img alt="日本最顶级料理生鱼片（美食打卡生鱼片）(4)" src="/static/upload/image/20231217/46ea74a6f6e8468688805d4250712238.jpg"/></p><p>当时，威尼斯正在举办15世纪末叙事画大师维托雷·卡尔帕乔（Vittore Carpaccio）的画展，因为生牛肉片的颜色和Carpaccio画里的红色非常相像，老板Giuseppe就决定采用他的名字为这道菜命名。于是，意大利名菜的行列里，加入了一个与几百年前画家同名的新成员。</p><p>在2017年阿斯塔纳世博会中国馆，就有小伙伴看到了被称为Carpaccio di manzomarinato（腌牛肉）的这一道菜肴。</p><p><img alt="日本最顶级料理生鱼片（美食打卡生鱼片）(5)" src="/static/upload/image/20231217/15f66dddbacd4071b75ac29acff7c4dd.jpg"/></p><p>在意大利多种多样的开胃菜中，Carpaccio是最传统与常见的一种。“Carpaccio”最原本的意思是“生冷牛肉”。这样一道菜是将带血色的新鲜生牛肉切片平铺在碟子上，牛肉片上摆放些芝士。做一道Carpaccio，关键在于生牛肉，配菜则可以自由发挥。</p><p>虽然造型简单，但要做好这道传统的前菜Carpaccio，烹饪前的功夫可是需要花费很多。首先，要选取优质的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸没腌制，整个过程至少需要五六个小时。然后，再将腌好的牛肉铺在保鲜膜上，像卷寿司一样把牛肉片卷起来，放在冰箱中冷冻。这样既能让腌料更均匀地渗入到肉中去，也让浓烈的酒味充分挥发。</p><p><img alt="日本最顶级料理生鱼片（美食打卡生鱼片）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a25571b002a248719d8a810145bc766f.jpg"/></p><p>做一道好的Carpaccio，几乎要用上一天的时间，因此意大利人一般也只有在双休日才能好好享受这道前菜。作为意大利经典的开胃菜，长相普通的Carpaccio让人感觉出乎意料的鲜美，几片薄得透明的生肉片最大限度地保留了牛肉的生鲜美味，吃起来，舌尖感觉柔软绵延。时至今日，Carpaccio已不仅限于牛肉，凡是生肉薄片料理都常有人使用这个名称。饭饭君正沉浸在想象Carpaccio的美味中，小伙伴的声音响起来了。</p><p>“生鱼片切好啦！“小伙伴一脸成就感地展示到。</p><p>“接下来呢？”饭饭君问。</p><p>“这样……”小伙伴继续着Ta的艺术摆盘。好吧，看来晚饭有着落了~</p><p><img alt="日本最顶级料理生鱼片（美食打卡生鱼片）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c025867ea77c4ed09cb253945db03843.jpg"/></p><p>【原料】：生鱼片、芝麻菜、萝卜片、黄柠檬、小番茄、海盐、橄榄油</p><p>【做法】：</p><p>1、生鱼切成片；</p><p>2、时蔬切碎，与橄榄油混合；</p><p>3、准备一个大平盘，用刷子将第二步的油均匀刷在盘子上，再撒上盐粒，尽量避免用细盐；</p><p>4、把鱼片有序地铺在盘子上，切半个黄柠檬，将柠檬汁均匀地撒在上面，再刷一层油，以及薄薄的一层盐。最后刨上一层柠檬屑；</p><p>5、把准备好的蔬菜与适量的第二步的油混合，稍微混合下，放在鱼片上，稍作整理摆盘即可。</p><p><img alt="日本最顶级料理生鱼片（美食打卡生鱼片）(8)" src="/static/upload/image/20231217/85803c3110434ce3a27229cb9c191ea9.jpg"/></p><p><em>喜欢这道菜吗？欢迎给@饭饭君 留言哦~晚饭吃什么，你想好了吗？</em></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！