炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）
发布时间：2023-12-17阅读(12)
<span class="answer">导读</span>花椒，以香、麻为主要特色，热油淋在花椒上，滋啦啦的声音过后，飘来的就是一阵勾人的香气。花椒入菜，香气四溢引人食欲，吃起来唇舌感觉微麻，麻和辣是命运共同体，总....<p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d5c13ef4-ebba-4ccc-b412-7d74768ad529.jpg"/></p><p>花椒，以香、麻为主要特色，热油淋在花椒上，滋啦啦的声音过后，飘来的就是一阵勾人的香气。</p><p>花椒入菜，香气四溢引人食欲，吃起来唇舌感觉微麻，麻和辣是命运共同体，总是如影随形，相得益彰。</p><p>做鱼片时配上花椒，让本是清淡、鲜嫩爽滑的鱼片多了一丝香麻感，表面看似云淡风轻，入口才知风起云涌。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d16fef7712b54d6baa77a0fa92bd2574.jpg"/></p><p><strong>花椒不仅是香辛料，还有着“多子”的寓意。</strong></p><p>热爱烹饪和中国美食的英国女孩扶霞，以一个外国人的视角，将她在中国的美食游记写成了《鱼翅与花椒》一书，书中就提到一个关于花椒的典故：</p><p>中国古代诗歌总集《诗经》中就曾提到花椒，认为花椒种子丰富，象征着“多子多福”，古时用花椒和泥涂墙，花椒温暖芳香，寓意着皇嗣绵延，所以皇后的寝宫称为“椒房”。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/67937d1b-02b5-472f-bbf1-7b853d54d104.jpg"/></p><p><strong>花椒之乡—清溪</strong></p><p>作者扶霞在寻访四川美食的时候，友人特别托人寻找上好的花椒送给她做礼物，她还专程去到清溪寻找最好的花椒。清溪镇位于四川汉源县，是著名的花椒之乡。</p><p>古代四川汉源花椒进贡皇室的数量很大，不仅用来做菜、和泥涂墙，还用来祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪，所以清溪花椒也称为“贡椒”。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9c7bd745-6c50-4018-9f04-86e1b169b317.jpg"/></p><p><strong>青花椒与红花椒</strong></p><p>家中做菜常用的花椒可分为红花椒和青花椒，贡椒就属于红花椒。</p><p>红花椒香气很足十分浓郁，麻味纯正，青花椒香气清香柔和一些，但麻味浓郁而暴戾。</p><p>如果想花椒香气多一些，就用红花椒，如果想要麻味多一些就用青花椒，如果想让菜肴香气浓郁麻味也足，那就两种花椒一起用上。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6df660c9-a2b1-457f-8181-2e0c3e402174.jpg"/></p><p>香味多一些还是麻味多一些，全凭烹饪之人掌控，青、红花椒跳跃于手指之间，各种风味的菜肴应运而生。</p><p>花椒点缀与食材之间，小身板大能量，除了带来浓郁、热烈的美味，也是一种视觉享受，特别是青花椒，就是这一抹绿，幸是最动人的。</p><p>花椒和鱼片的相遇，让本是清淡嫩滑的鱼肉也变得浓郁、热烈起来！</p><hr/><p><strong>花椒鱼片</strong></p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4f5455a72ecb4dd29f82abd97936cf55.jpg"/></p><p><strong>【菜品特色】鱼片腌制后再烹饪，淋上炸过青花椒和辣椒的热油，看似白嫩清淡，吃一块却鲜麻入味，麻和辣的触感沸腾于唇齿之间，配上清爽的丝瓜，柔和清新。</strong></p><hr/><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4bd46faedce546e0b41b554f9c781082.jpg"/></p><strong><strong>花椒鱼片</strong></strong><p>【食材】青花椒丝瓜皖鱼肉姜小米辣绿线椒</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(8)" src="/static/upload/image/20231217/26a7f90bb4214e1db0136629b046c263.jpg"/></p><p>【调料】食用油胡椒粉盐生粉白砂糖</p><p>【制作过程】</p><p>1.皖鱼洗净切薄片，加入少许生粉、胡椒粉、盐、少许白砂糖拌匀，再加入少许食用油拌匀腌制半小时。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(9)" src="/static/upload/image/20231217/68bfb5846cae46bc9bf38df2cf7629a1.jpg"/></p><p>2.丝瓜去皮，切段再切成粗条状备用。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5c903a73d16649559405efe484e7b77c.jpg"/></p><p>3.姜去皮切丝，小米辣、线椒斜向切圈备用。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e009b9a906ae4dc0970bef72592c05f4.jpg"/></p><p>4.锅中烧开水，加入盐和少许油，丝瓜放入略烫一下，</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fe29f6292a044e418a35a28d09764172.jpg"/></p><p>变脆绿色至熟捞出沥干水份，摆入盘中。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5c5807db71b84c00a1867ebdf5af22db.jpg"/></p><p>5.油烧热至七、八成热，下入腌好的鱼片浸至八成熟，</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(14)" src="/static/upload/image/20231217/2dfb8c2ddfa24085a91bfa6d59c2c4f4.jpg"/></p><p>颜色变白捞出沥干油份，摆入盘中。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(15)" src="/static/upload/image/20231217/ab69d50faa294f9f844b4118db1ab57a.jpg"/></p><p>6.锅中留适量油，放葱段、姜丝、辣椒圈、青花椒入锅快速爆香，淋在鱼片上。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(16)" src="/static/upload/image/20231217/72a336fc-faa5-4572-9446-7a124b72ca19.jpg"/></p><p><strong>成品图：</strong></p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(17)" src="/static/upload/image/20231217/5aa18e77006e44c4ba75d0d39cefab36.jpg"/></p><hr/><strong>技术晋级Tips:</strong><p>1.选好食材成功一半</p><p><strong>鱼肉：</strong>皖鱼比较大，鱼档会拆开来卖，可以直接买皖鱼肉，回家切片即可，方便、比较容易实现可操作性比较强。</p><p>如果能用鲈鱼，鱼肉刺少更为嫩滑、结实口感更好，更加美味，就是工序稍多一些，因为鲈鱼一般整条买，就需要将鱼去骨后，再将鱼肉切片。</p><p><strong>丝瓜：</strong>选带棱角的这种丝瓜为好，口感柔软又略带爽脆，配上口感绵柔的鱼片正好。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(18)" src="/static/upload/image/20231217/f6227772bfc14c72a479066834960a4d.jpg"/></p><p>2.鱼片有一点厚度，爆出来会更有型，口感更醇厚，约三至四毫米厚为好。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(19)" src="/static/upload/image/20231217/10d935ea345643f4a8963fa478a39f06.jpg"/></p><p>3.腌制鱼片为保证鱼片颜色嫩白，不要放生抽、酱油。生粉少许即可，鱼片才够清爽，腌制时间足够鱼片才够味，最后加入食用油可以锁住鱼片的水份，腌制拌匀过程最好直接上手抓，更能入味。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(20)" src="/static/upload/image/20231217/a64cd65273d646568a287fcb00d9b2ee.jpg"/></p><p>4.丝瓜去皮时，可以稍稍留一点绿皮，烫出来的丝瓜就不会软塌，而且挺阔有型。烫丝瓜时加入盐和油，可以让丝瓜入味，颜色鲜绿。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a037815c8c234df195cd52d53cf540ac.jpg"/></p><hr/><strong>写在最后</strong><p>花椒做为香辛料有它独特的存在，或是在热油中翻滚爆出香味，麻味浸入油中，形成花椒油做菜，香麻味深入食材，又或是直接摆入菜盘，淋上热油，香气四溢，让食材仅增添一份香麻感。</p><p>香麻味的深和浅、香味和麻味孰多孰少，全在烹饪之人抖动的五指之间。</p><p><img alt="炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）(22)" src="/static/upload/image/20231217/45bcbdec57d94b8e9be815360253c9d7.jpg"/></p><hr/><p><strong>【感谢您的阅读，决定告别厨房小白是在九年前，算是一枚“家庭煮妇”，如果您喜欢我的日常美食分享，欢迎关注哦！】</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
