秘制绝味红烧肉真正的肥而不腻（红烧肉最经典传统的毛式做法）

<span class="answer">导读</span>红烧肉是我们特别爱吃的一道家常菜，其中最不负盛名的就是毛氏红烧肉。毛家红烧肉，是&quot;主席宴&quot;上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。下面小编推荐大家....<p>红烧肉是我们特别爱吃的一道家常菜，其中最不负盛名的就是毛氏红烧肉。毛家红烧肉，是"主席宴"上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。</p><p>下面小编推荐大家2种正宗的毛氏红烧肉做法。</p><p><img alt="秘制绝味红烧肉真正的肥而不腻（红烧肉最经典传统的毛式做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/18f9bbf03a8648368eb3afe042c8a0d8.jpg"/></p><p>方法一：</p><p>主料：带皮猪五花肉850克</p><p>配料：四季青500克</p><p>调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。</p><p>制法：</p><p>　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。</p><p>　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。</p><p>3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。</p><p>特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。</p><p><img alt="秘制绝味红烧肉真正的肥而不腻（红烧肉最经典传统的毛式做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ff68a885a9274f66a781466a31b1e03c.jpg"/></p><p>方法二:</p><p>高压锅版红烧肉的做法：</p><p>　　1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（少许），美极鲜酱油（少许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。</p><p>　　2、小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖"刺啦"一声浇在高压锅里的肉上。</p><p>　　3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀"呲呲"响转小火后计时10-12分钟。</p><p>　　4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。</p><p><img alt="秘制绝味红烧肉真正的肥而不腻（红烧肉最经典传统的毛式做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c8e0fe9470114d5bb356e241b873289b.jpg"/></p><p>方法三(少糖版)</p><p>主料：带皮猪五花肉850克。</p><p>调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。</p><p>做法：</p><p>　　1、适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。</p><p>　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。</p><p>　　3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后倒入备用碗内。</p><p>　　4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。</p><p>5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。</p><p><img alt="秘制绝味红烧肉真正的肥而不腻（红烧肉最经典传统的毛式做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/37175baa0894436fb03fb8bdc0f0cee0.jpg"/></p><p>　　6、放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。</p><p>　　7、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。</p><p>　　8、到烧浓稠后放水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。</p><p>　　9、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐(糖少了，综合盐也相对少)，少于味精，到浓稠后起锅。</p><p><img alt="秘制绝味红烧肉真正的肥而不腻（红烧肉最经典传统的毛式做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7741cdda10e3444f9c62e4c2ab69a933.jpg"/></p><p>爱吃红烧肉的人大多也会自己做，因为它不仅做法简单，吃起来又过瘾。大家快行动起来吧！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！