豆腐怎么做又嫩不容易烂（豆腐怎么做好吃入味）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！豆腐有很多种烧法，这里边烧的最好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！</strong></p><p>豆腐有很多种烧法，这里边烧的最好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了，那索性做个不带臊子的<strong>麻辣豆腐</strong>吧。<strong>虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的</strong>。</p><p><img alt="豆腐怎么做又嫩不容易烂（豆腐怎么做好吃入味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/06145cb81834442c8e6971b08d078bcd.jpg"/></p><p><strong>【麻辣豆腐】</strong></p><p><strong>第一步：准备食材</strong></p><p>老豆腐一块，切成均匀小块，<strong>豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。</strong></p><p><img alt="豆腐怎么做又嫩不容易烂（豆腐怎么做好吃入味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7f47a6e2ca914c898f93cc717a590e16.jpg"/></p><p>大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。</p><p><img alt="豆腐怎么做又嫩不容易烂（豆腐怎么做好吃入味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fb5e53be92c14b0a8b5f6a27c41e1b7a.jpg"/></p><p><strong>第二步：豆腐焯水</strong></p><p>锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，<strong>焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。</strong></p><p><img alt="豆腐怎么做又嫩不容易烂（豆腐怎么做好吃入味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/412994bda1a4445d8170c0091057fae8.jpg"/></p><p><strong>第三步：开始烹饪</strong></p><p>锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。</p><p><img alt="豆腐怎么做又嫩不容易烂（豆腐怎么做好吃入味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/09ac964def2449e39983e0317eae3773.jpg"/></p><p>三分钟以后，分三次勾入水淀粉，<strong>第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底</strong>，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。</p><p><img alt="豆腐怎么做又嫩不容易烂（豆腐怎么做好吃入味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1c2ee88ee17548a7b8db43c4855756d5.jpg"/></p><p><strong>技巧要点：</strong></p><p><strong>1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。</strong></p><p><strong>2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。</strong></p><p><img alt="豆腐怎么做又嫩不容易烂（豆腐怎么做好吃入味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/755f46402f3442098c18bb86458e958e.jpg"/></p><p>好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。</p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！