七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）

<span class="answer">导读</span>说到吃，中国人的花招不尽其数。顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……天上飞的，地上跑的，水里游的，都能变成锅里....<p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Abj2nY8lWe.jpg"/></p><p>说到吃，中国人的花招不尽其数。</p><p>顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……</p><p>天上飞的，地上跑的，水里游的，都能变成锅里的。</p><p>当人们还在争辩某些菜式能不能吃的时候，<strong>有些天天被送进嘴里的“中国特色美食”，早就偷偷登上致癌物清单。</strong></p><p>七年前，世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物”的名单。</p><p>还写得清清楚楚，“<strong>中式咸鱼</strong>”。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AbjIAK8JSG9.jpg"/></p><p>江苏淮安咸鱼 / 视觉中国</p><p>一类致癌物，是<strong>对人体</strong>有<strong>明确</strong>致癌性的物质或混合物。</p><p>“明确致癌性”，不是只要吃了就致癌，而是<strong>“</strong><strong>含有能引发癌症的物质”</strong>。</p><p>据最新一期全国癌症数据，每分钟，有7个人确诊为癌症。</p><p><strong>饮食危险因素，与吸烟、饮酒、缺乏运动等五种行为，构成了约三分之一的癌症死亡原因。</strong></p><p>那些我们并不熟知的致癌物质，存在于日常饮食的方方面面。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AbjW9XDBjZY.jpg"/></p><p><strong>罪犯一：咸鱼</strong></p><p>一句“咸鱼贵过鸡”，曾高度肯定了咸鱼的价值。</p><p>本是穷苦人家挨日子的吃食，“中式咸鱼”到如今，可谓是翻身做百姓饭桌的地主了。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Abjl3pj3izy.jpg"/></p><p>佘先生展示咸鱼干 / 《寻味顺德》</p><p>《寻味顺德》里的佘先生每次辗转东南亚，行李箱里必定带着家乡腌制的咸鱼。</p><p>比起大鱼大肉山珍海味，更让人感到幸福的，是一碟腊肠蒸咸鱼。</p><p>最早，渔民用盐腌渍鱼后，晒干以保存。</p><p>咸中带香、保质期长的咸鱼逐渐成了独具风味的传统食物。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Abk080CQQAc.jpg"/></p><p>渔家晒咸鱼成一道风景线 / 视觉中国</p><p>也正因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在咸到脱水的加工过程中，会产出大量亚硝酸盐。</p><p>亚硝酸盐跑到胃里，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。</p><p>鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号，原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac5g4I2SvtF.jpg"/></p><p>大连渔民赶制晾咸鱼 / 视觉中国 </p><p>研究显示，总吃咸鱼跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。</p><p><strong>年龄越小，越容易受分量和频率的影响，增加患癌风险。</strong></p><p>“中式咸鱼”是致癌物，这条罪名是实打实了。</p><p>但就如上文提到的，目前还无法回答“吃多少”、“怎么吃”咸鱼能得癌症的问题。</p><p>人人都知道抽烟有害健康，依旧有人每日吞云吐雾。</p><p><strong>不必完全拒绝咸鱼，尽量少吃为妙。</strong></p><p>吃前多冲洗几遍，吃时搭配蔬菜大蒜等配料，吃后喝喝茶，并补充维生素C和乳酸菌，这样吃咸鱼的姿势，是相对健康的。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac5yCP4lOQQ.jpg"/></p><p><strong>罪犯二：隔夜菜</strong></p><p>过年时候，你的朋友圈一定被各种饭桌刷屏了。</p><p>不求吃得完，但求有多隆重搞多隆重。</p><p>排面越大越是快活，家家户户用一晚的盛宴，换之后几天吃剩饭剩菜。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac6DFte7Z3Y.jpg"/></p><p>首届“天津味道”伴手礼创意文化节启动 “津味年夜饭”迎大年 / 视觉中国</p><p>这种食物狂欢，不只中国才有。</p><p><strong>英国每年有大约一百万人食物中毒，半数是因为吃了夏季烧烤和圣诞节后的剩余饭菜。</strong></p><p>剩饭剩菜含有的亚硝酸盐确实是强致癌物。</p><p>可一般饭菜里的亚硝酸盐含量微乎其微，达不到致癌作用。</p><p>摆放时间长、储存方式差、处理方式不妥当，剩饭剩菜才会滋生大量细菌，这些细菌会产生亚硝酸盐。</p><p><strong>比起致癌，它更容易引起</strong><strong>食物中毒。</strong></p><p>贵阳48岁的何女士今年就中了招。</p><p>剩下来的饭菜，丢掉太可惜。她把几种剩菜倒在一起，热过后一人全部吃完，结果出现呕吐、腹痛、腹泻的食物中毒症状。</p><p>老人家更是剩饭剩菜的常年光顾者。</p><p>苦日子过多了，什么都不愿浪费，甚至连变质食物也不愿倒掉。</p><p>勤俭节约是美德，前提是要保证自己的健康。</p><p><strong>首先，要剩也不要剩“蔬菜”。</strong></p><p>蔬菜含有较多硝酸盐，凉菜更易受细菌污染。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac6RF194qYw.jpg"/></p><p>陈学冬家里一冰箱都是剩饭菜 / 《我家那小子》</p><p><strong>合理的保存方式和加热方式，能让食物安全过夜。</strong></p><p>热菜温度下降容易滋生细菌，所以没吃完的要及时丢进冰箱冷藏；</p><p>海鲜最好不留，尽快都吃掉；</p><p>肉类虽不易产生亚硝酸盐等致癌物质，也要充分加热。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac6o2A6TTNy.jpg"/></p><p><strong>罪犯三：没熟的螺类鱼类</strong></p><p>海鲜，要的就是鲜味。</p><p>有人贪恋那股鲜味，一心急可能就没加工到位。</p><p>这隐藏着许多危害——</p><p>2016年，48岁的魏女士因腹部疼痛就诊，发现胆道内有多条黑色蠕动的肝吸虫。</p><p>2017年，57岁的张伯在一次常规检查中发现感染了肝吸虫，他只吃过一次螺类食物。</p><p>2018年，中山小榄的朱先生也因腹痛住院，医生检查发现其肝内有数百条近两厘米长的小虫子。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcOON1RYtd.jpg"/></p><p>爱吃淡水鱼鱼生感染寄生虫 / DV现场</p><p><strong>肝吸虫</strong>，又叫华支睾吸虫，<strong>在一类致癌物清单中赫赫有名</strong>。</p><p><strong>这家伙能在人体内活上二三十年。</strong></p><p>肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，<strong>吃下未煮熟的淡水鱼虾螺</strong>是主要的感染方式，如青鱼、鲢鱼、鲤鱼、淡水虾等。</p><p>这与平时人们理解的日本“刺身”不同。</p><p>日本“刺身”的生鱼片多是海鱼，本身的确有寄生虫，也有感染的风险，大多不易在人体长期储存。（例如，最受欢迎的三文鱼，就可能带有异尖线虫）</p><p>且海鱼鱼生需要经过严格的冷链处理，以此避免寄生虫对人体产生危害。虽然比不上烹熟后更安全，但能将风险降到最低。</p><p>曾经被爆出含有危害人体健康寄生虫的“伪三文鱼”，虹鳟，是淡水鱼的一种。</p><p>相比较来说，淡水鱼中含有肝吸虫更可怕，因为它能存留在接触过它的厨具上，所以很容易感染其他食物。</p><p>广州有高达10%的肝吸虫感染率，酷爱吃淡水鱼鱼生的广东人是它们钟爱的宿主。</p><p>因鱼生闻名的广东顺德，在20年间的感染率维持在40-70%的水平。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcOf8aYz4aX.jpg"/></p><p>肝吸虫病早起难以察觉 / 广东新闻台</p><p>肝吸虫病在前期几乎没有症状，只有偶尔的发热、胃痛、腹胀。</p><p>所以这病在非流行区的城市，肝脏专科医院也会有很高的误诊率。</p><p>一旦到达晚期，患者会患上黄疸、肝硬化、胆管癌等重病，甚至死亡。</p><p>广东人喜欢吃生滚鱼片粥。</p><p>腌制好的生鱼片放在碗底，浇上滚烫的大米粥，这样吃起来鱼片鲜味十足，也足够滑嫩。</p><p><strong>烹煮时间不够长的淡水鱼肉，会给肝吸虫可乘之机。</strong></p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcOsF4NxPCI.jpg"/></p><p>古法炮制的潮州生鱼 / 视觉中国 </p><p>关于这个病，偏爱民间秘方的人还存在很多误区：</p><p>有人认为酱油芥末喝白酒能杀死肝吸虫，因此在吃鱼生的同时喝白酒。</p><p>实际不仅没用，反而会加重肝脏负担。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcP629iihu7.jpg"/></p><p><strong>罪犯四：烤肉/烧烤</strong></p><p>无论夏天冬天，总有人围坐在充满烟火气的烧烤摊吃肉，或在韩式烤炉前细心翻烤和牛。</p><p><strong>那溢出屏幕的香脆滑嫩啊，闻一闻都是致癌的味道。</strong></p><p>管你是肥是瘦，是牛是鱼……只要是肉，熏着吃烤着吃烧着吃，都会增加患癌风险。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcPJ4d6y5Mr.jpg"/></p><p>让我们欲罢不能的烤肉 / 视觉中国</p><p>在高温熏制下，瘦肉会产生杂环胺。</p><p>肥肉会产生多环芳烃，苯并芘就是其中一种。</p><p>这些你看了都记不住，记住了都不知道是什么的化学物质，都有“致癌物”的罪名。</p><p>苯并芘类致癌物既可以通过食物进入消化道，也能通过烟雾进入呼吸道。</p><p><strong>肉烤得越过火，致癌物就越多。</strong></p><p>慢慢累积，可能诱发胃癌、肠癌等疾病。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AchP9xjwXnb.jpg"/></p><p>新疆特色烤鱼 / 视觉中国</p><p>咱们这个撸串大国，每年的胃癌新发病例已经悄悄逼近全球发病人口的半数了。</p><p>胃癌，已渐渐找上了饮食不规律、不健康的年轻人群体。</p><p>去年8月，杭州一名18岁的女孩被查出胃癌癌前病变。</p><p>医生询问后得知，女孩父母做的是烧烤生意，她天天晚餐是烧烤，就着啤酒吃更是常态。</p><p>加上熬夜晚睡、常年不吃早饭的生活习惯，让她的胃衰老得像80岁的老人。</p><p>这类新闻，我们看得并不少，看完讶异个几分钟，转头又是一顿撸串狂欢。</p><p><strong>所有的放纵，建立在保证健康最大化的基础上，才更长久。</strong></p><p>慢火烤制或是锡纸包裹烤制能减缓脂肪分解，不会产生太多含有苯并芘的烟雾；</p><p>少点肉多点蔬菜，选择新鲜低脂食材；</p><p>总而言之，尽量少吃。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AchjB4nCUJX.jpg"/></p><p><strong>罪犯五：槟榔</strong></p><p>2018年4月14日，湖南湘雅医院发布要闻：</p><p>“病房现50位住院患者有45人患口腔癌，其中44人有长期、大量咀嚼槟榔病史。”</p><p>槟榔，早在16年前就被认定为一级致癌物。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Achw4ojaawS.jpg"/></p><p>印度街头小吃帕安，槟榔点着火入口 / 视觉中国</p><p>在湘潭地区，婚丧嫁娶都少不了槟榔。</p><p>过门摆槟榔任宾客自取，婚事丧事回礼里必定有一包槟榔。</p><p>如果你不嚼槟榔，村民还会认为你“不合群”。</p><p>不仅湖南人离不开它，海南人也爱吃。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AciBBxsOTyx.jpg"/></p><p>街边卖槟榔的小店随处可见 / 视觉中国</p><p>古时候，试毒大王李时珍曾记载槟榔有驱虫、下气、行水等等的药用功效。</p><p>由于内含使神经兴奋的槟榔碱，苏东坡吃了都脸红写下“暗麝著人簪茉莉，红潮登颊醉槟榔”。</p><p>科学家发现，嚼食时口腔黏膜破损，槟榔中的槟榔碱会在长期综合作用下引起“口腔粘膜下纤维化（OSF）”。</p><p>这是一种癌前疾病，可能转变为口腔癌。</p><p>除了槟榔碱，槟榔中还含有多种有细胞毒性、遗传毒性和致癌性的活性成分和代谢产物。</p><p>很多第一次接触槟榔的人表示，像“被扼住了喉咙”，头晕，胸闷。</p><p><strong>一次两次确实造成不了多大伤害，问题是它让人上瘾。</strong></p><p>三次四次后，它就成了“软性毒品”。</p><p>在一次又一次放纵欲望后，你可能会渐渐发现自己吃不了辣，喝不了凉，出现黏膜出血等异常症状。</p><p>口腔癌患者每日要忍受无法入睡的疼痛、难以吞咽的流食、长而醒目的伤疤、无法预知的复发。</p><p>不该碰的，还是别碰。</p><p><img alt="七种致癌食物禁忌（被列为一类致癌物的五种美食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AciT9UNf0un.jpg"/></p><p>一位工人师傅坐在槟榔干果上休息 / 视觉中国</p><p>伤害我们身体的，</p><p>绝不仅是以上提到的几样食物。</p><p>不良的饮食习惯，</p><p>才是一直寄生于我们身体的杀手。</p><p><strong>合理的饮食，</strong></p><p><strong>能大大减少“致癌物”们对身体的伤害。</strong></p><p>不盲目抵制，不熟视无睹，</p><p>在爱惜身体的基础上克制进食。</p><p>这样一来，</p><p>串还是可以快乐撸，</p><p>肉还是可以大口啃的。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！