祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）

<span class="answer">导读</span>春节将至，大家都备好年货了吗？我们家除了会备一些零食、水果以外，还喜欢提前备一些下酒菜，这样客人来了也不用慌。卤菜，是我们家过年必备的下酒菜，一锅可以卤好几....<p>春节将至，大家都备好年货了吗？我们家除了会备一些零食、水果以外，还喜欢提前备一些下酒菜，这样客人来了也不用慌。卤菜，是我们家过年必备的下酒菜，一锅可以卤好几样，下酒下饭，或者当零食，都是极好的。外面卖的卤菜，虽然好吃，但是不如家里做得干净卫生。建议大家想吃卤菜时，还是在家里做吧！</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f084422671b542d9a74169748f2d7686.jpg"/></p><p>过年做卤菜，有两样是少不了的，一个是猪头肉，一个是鸡蛋。过年吃猪头肉，有鸿运当头的美好寓意，猪头肉的口感也非常好，猪耳朵部分又韧又脆，猪嘴巴和猪脸肉吃起来肥而不腻。卤好的猪头肉，加一些红辣椒同炒，或者做成凉拌菜，都十分受欢迎。鸡蛋溜圆，象征着团圆，卤好的鸡蛋还可以当早餐或者宵夜，特别方便。今天和大家分享的是，我家用了20多年的卤肉配方，不管卤啥肉都香，一锅卤上几样，放冰箱备着，春节不用忙！喜欢的朋友们赶紧收藏起来，试做一下吧！</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b314f18b205246df8ccf834306d52d9a.jpg"/></p><p><strong>【家常卤菜】</strong></p><p>主料：猪头肉两斤；鸡蛋8个；鸭脖子4根。</p><p>配料：八角6个；桂皮3块；香叶10片；白辣椒6个；生姜3块；葱结两个；冰糖40克；花生油30克；红烧酱油两勺；蚝油两勺；生抽3勺；韩式辣椒酱半勺；豆瓣酱半勺；甜面酱半勺；料酒30克；啤酒1罐。</p><p>第一步：先准备好要卤的食材，因为锅比较小，这次我只卤了三样。大家还可以根据自己的喜好，加入一些喜欢的食材。把鸡蛋表面洗净，冷水下锅，中火煮10分钟左右，捞起过凉，去壳后再冲洗一遍，用小刀在蛋白较厚的部位划几下，更容易入味。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c4e7c1c4521843aba716d9532d88a51e.jpg"/></p><p>第二步：把配料准备好，我用的香料比较简单，只有八角、桂皮、香叶，平时很少下厨的朋友们，可以直接买卤料包，更方便一些。红烧酱油、蚝油、生抽、韩式辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱全部放入小碗中，混合拌匀。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/03b67611db254ef28b178cfac072c94b.jpg"/></p><p>第三步：把鸭脖子清洗干净，切成两段，冷水下锅，加入一半料酒，一块生姜和一个葱结，大火煮8分钟左右，撇掉浮沫。把鸭脖子捞起，再次清洗一遍。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3773ead8c3054b56bd7206928b2e98f1.jpg"/></p><p>第四步：来处理最麻烦的猪头肉，已经提前烧过了，用小刀把外面全部刮一遍，猪耳朵要切开，把里面也清洗干净，这样吃起来才不会有异味。再放到锅里煮几分钟，用热水把猪头肉清洗干净，切掉里面的淋巴结。先煮几分钟就可以清楚辨别哪些是淋巴结，哪些是肉了，两斤猪头肉大概切了三四两淋巴结出来。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1fb86f23fb8543a38ddd38f737fda4dd.jpg"/></p><p>第五步：洗净的猪头肉冷水下锅，加入剩余的料酒，一块生姜和一个葱结，大火煮10分钟左右撇掉浮沫。把猪头肉捞起，再次清洗一遍。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0d83c75a44e1429eb7c14c55b9b0b26b.jpg"/></p><p>第六步：起锅烧油，倒入冰糖，中火炒出糖色，炒糖色做出来的卤肉色泽红亮味道好，这一步千万别忽略哦！倒入适量热水，放入香料和调好的酱汁，搅拌均匀。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1946d27444d54b71a2eace83fca28df4.jpg"/></p><p>第七步：依次放入猪头肉、鸭脖子、鸡蛋，再倒入一罐啤酒，大火煮开后，转中火卤煮40分钟。如果锅比较小的话，卤的时候要多翻几次面，这样食材的颜色更均匀。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/78f719f0a9f74c408e243b7213a104e7.jpg"/></p><p>第八步：卤好的食材，可以直接吃，不过建议浸泡6小时以上再食用，更加入味。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d9b5fafab5e64796b0f8bed8545d333d.jpg"/></p><p>第九步：食材浸泡入味后，多加一步，上色更好看，香味也更浓郁。把卤菜和卤汤全部倒入炒锅中，大火煮10分钟左右，把卤汤收至浓稠，卤好的食材就可以出锅啦！剩余的卤汤，再次烧开，再过滤一遍，自然放凉后，密封冷冻保存，就是传说中的老卤水了，下次可以继续用来卤菜。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(11)" src="/static/upload/image/20231217/783dc6ce252f483e801dd085ddd3ed7e.jpg"/></p><p>我家用了20多年的卤肉配方，卤啥肉都香，一锅卤几样，春节不用忙！今天分享的家常卤菜，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。</p><p><img alt="祖传卤肉配方最后一次公开（我家用了20多年的卤肉配方）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0fdadb5e9d4147ebb359f22bd89d964c.jpg"/></p><p><strong>今天的文章就分享到这里了，感谢大家的阅读！每天都会更新精彩的美食内容，感兴趣的朋友们，请动动您的发财手关注下我吧！欢迎多多的点赞、分享，谢谢大家！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！