卤肉去腥增香的四种调料（卤菜增香的香料）

<span class="answer">导读</span>很多人认为：“卤菜不用添加剂就不香，和隔壁家的卤菜比不赢”。做卤菜要的是食材卤制过后有自身的肉香，而不是通过添加剂增加香味，添加剂的香是能够闻出来的，香味长....<p>很多人认为：“卤菜不用添加剂就不香，和隔壁家的卤菜比不赢”。做卤菜要的是食材卤制过后有自身的肉香，而不是通过添 加剂增加香味，添加剂的 香是能够闻出 来的，香味长时间不散发，甚至长时间闻后还很闷人。</p><p>卤水中常用来增加香味的香料有：</p><p>1. 丁香</p><p>古代用来治疗口臭，芳香味十足，渗透力强，只需要一点点就可以让卤菜香飘千里，但是很多人用不好丁香，多用则苦，丁香的用量10斤卤水用量不超过2克；</p><p><img alt="卤肉去腥增香的四种调料（卤菜增香的香料）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dc57ad1e22954e5ab4d1b1d2f76aa6aa.jpg"/></p><p>2. 灵香草</p><p>有浓郁的香气，香气馥郁，麻辣卤水必不可少，五香卤水也是经常使用，领香草的用量是10斤卤水的用量不超过2克；</p><p><img alt="卤肉去腥增香的四种调料（卤菜增香的香料）(2)" src="/static/upload/image/20231217/79de166bf9974f00ab86dcdb8344140b.jpg"/></p><p>3. 千里香</p><p>香味浓，微苦带有麻辣口感，常用来构筑卤菜后香，千里香的用量是10斤卤水不超过1克</p><p><img alt="卤肉去腥增香的四种调料（卤菜增香的香料）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c89f92be05244923bd5c52e9b14920cc.jpg"/></p><p><strong>老话说：</strong></p><p>①白芷加丁香，可以促进肉香；</p><p>②香果加丁香，增加食材麻舌感；</p><p>③八角加五加皮，可以抑制猪肉的腥味；</p><p>④草果和草寇，促进脱骨解油腻；</p><p>⑤草果加陈皮，中和油腻度使卤菜吃起来更加细腻；</p><p>⑥白芷加白扣，可以给禽类和猪肉类食材祛腥增香；</p><p>⑦甘松加毛桃，增加禽类食材的后香，增加清新口感；</p><p>⑧红寇加香砂仁，能够增加麻辣卤的辣度，增加香气；</p><p>香料搭配好，不加添 加剂一样好吃！添 加剂自己都不敢吃，还是做良心生意，才能长久。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！