淀粉简单做法大全图解窍门（各种淀粉的特点和用法）

<span class="answer">导读</span>平时喜欢在家里做菜的朋友都知道，有一种食材会被经常用到，那就是淀粉。同其他调味品或者辅食材一样，淀粉在很多菜品中会被经常用到，有时它的作用甚至比其他调味品的....<p>平时喜欢在家里做菜的朋友都知道，有一种食材会被经常用到，那就是<strong>淀粉</strong>。同其他调味品或者辅食材一样，淀粉在很多菜品中会被经常用到，有时它的作用甚至比其他调味品的作用更大，<strong>看似可有可无，但是会经常起到画龙点睛的作用</strong>。做菜时很多人经常用到它，但是面对各种淀粉，往往不知怎么选择，今天小编就来给大家介绍一下。<strong>各种淀粉的特点和用法，真的学会了，你能做出更好吃的家常菜。</strong></p><p><img alt="淀粉简单做法大全图解窍门（各种淀粉的特点和用法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/13d66e73941445338219cbcda06986cb.jpg"/></p><p>淀粉分为很多种，比如说最为常见的几种有<strong>小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉</strong>等，它们的成分各不相同，所以在做菜使用它们的时候，对应的菜品以及使用方法也各不相同。</p><p><img alt="淀粉简单做法大全图解窍门（各种淀粉的特点和用法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/86f01f95a1a74c0eb666120bea824d99.jpg"/></p><p><strong>首先说小麦淀粉</strong>，小麦淀粉也叫<strong>澄粉</strong>，带了一个“澄”字，主要是说它的透明度比别的淀粉要高得多，主要适合做一些小点心，另外<strong>南方人比较喜欢吃的肠粉</strong>用小麦淀粉做也是最合适的。</p><p><img alt="淀粉简单做法大全图解窍门（各种淀粉的特点和用法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d50a49b595504dde99d00c5d219f093a.jpg"/></p><p><strong>接着说土豆淀粉</strong>，土豆也就是常说的马铃薯，土豆淀粉的特点就是<strong>粘附性很强，不容易吸水，粘在食材上很不容易脱落</strong>。所以说根据它的这个特性，用它来<strong>炸制食物最为合适</strong>。比如说炸鸡块时，先用湿面粉给鸡块上浆，<strong>上完浆之后要拍粉，就是在湿面粉外面再拍上一层淀粉，这里用土豆淀粉最为合适。</strong></p><p><img alt="淀粉简单做法大全图解窍门（各种淀粉的特点和用法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3fb869ac9f5d408e90bfd78dc734129e.jpg"/></p><p><strong>绿豆淀粉</strong>，绿豆淀粉是所有淀粉中<strong>质地最为细腻的一种</strong>，它的特点是不仅质地细腻，而且不容易吸水，经常被做成绿豆粉丝。做菜时，像那种<strong>需要勾出透明亮芡</strong>的<strong>芙蓉鸡片、滑溜鱼片或者西湖龙井虾仁</strong>等菜品，必须用绿豆淀粉才能达到最好的效果。</p><p><img alt="淀粉简单做法大全图解窍门（各种淀粉的特点和用法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5563afb05ce44a7a8d9ce2b2bf53eaa2.jpg"/></p><p><strong>红薯淀粉</strong>，它的特点是吸水性比较好，但是<strong>颜色发黑不好看，质地比较粗糙，而且还容易糊化，</strong>所以<strong>一般做菜勾芡或者上浆都不建议用它。</strong>但是红薯淀粉有一个特点，那就是糊化之后不容易烂，所以我们在<strong>吃火锅时经常吃到的宽粉</strong>这类比较耐煮的食物都是用它做出来的。</p><p><img alt="淀粉简单做法大全图解窍门（各种淀粉的特点和用法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/04d46631f0a0422c9612606e49dcd6d0.jpg"/></p><p><strong>玉米淀粉</strong>，玉米淀粉在<strong>平时做菜时用的比较多</strong>。它的特点是比较吸水，和土豆淀粉一样沾粘性也比较强，<strong>因为它的状态比较稳定，所以平时被经常用到</strong>，<strong>油炸挂糊或者勾芡</strong>时都可以用。当然，上面也提到了，<strong>做油炸食物上完浆再拍粉的时候，首选的还是土豆淀粉。</strong></p><p><img alt="淀粉简单做法大全图解窍门（各种淀粉的特点和用法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/02e03a3128c04d25b2f4e348fd23ce9b.jpg"/></p><p>以上介绍的就是几种常见淀粉的一些特性以及使用方法，做菜时如果合理使用，相信你能做出一道美味的家常菜。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！