美食教学做白斩鸡（美食做法白斩鸡）

<span class="answer">导读</span>白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色....<p>白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。</p><p>肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。</p><p><img alt="美食教学做白斩鸡（美食做法白斩鸡）(1)" src="/static/upload/image/20231217/02931f6201b8464e9061ed4acc51f88f.jpg"/></p><p>做法一</p><p>制作食材</p><p>三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注:可酌情配料</p><p>调料:</p><p>香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙</p><p><img alt="美食教学做白斩鸡（美食做法白斩鸡）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b3fa5922a2b14be4ae6d50dd88b1fcb2.jpg"/></p><p>制作流程</p><p>1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，</p><p>2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，</p><p>3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。</p><p>特点:</p><p>色泽清新，鸡肉鲜嫩。</p><p>厨师一点通:</p><p>用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。</p><p>做法二</p><p>制作食材</p><p>〖主料〗:嫩公鸡一只〖辅料〗:姜茸5克，葱白丝5克</p><p>〖调料/腌料〗:精盐0.5克，花生油6克</p><p><img alt="美食教学做白斩鸡（美食做法白斩鸡）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4fc2763a86904ef5a3c86aceca0cc929.jpg"/></p><p>制作流程</p><p>①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用;</p><p>②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。</p><p>做法三</p><p>制作食材</p><p>豆腐250 克， 水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克，</p><p>水发木耳50 克， 精盐20 克，味精10 克， 香油25 克，</p><p>白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清汤50 克，</p><p>料酒10 克， 姜末5 克，酱油5 克， 花生油50 克。</p><p><img alt="美食教学做白斩鸡（美食做法白斩鸡）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2b12d0dd46cf4ac2aabd00e5b3b06dc3.jpg"/></p><p>制作流程</p><p>1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳</p><p>用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。</p><p>2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。</p><p>3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成"鸡肉"。</p><p>4.待"鸡肉"凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。</p><p>工艺关键</p><p>1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的"鸡肉"有麻布网</p><p>纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将"鸡皮"损坏。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！