老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）

<span class="answer">导读</span>说到辣椒酱，相信爱吃辣的朋友一定家中常备吧！老干妈在国内是最出名的辣椒酱了，但是你可能不知道，市面上几乎所有在售的辣椒酱都会含有食品添加剂，经常吃的话对身体....<p>说到辣椒酱，相信爱吃辣的朋友一定家中常备吧！老干妈在国内是最出名的辣椒酱了，但是你可能不知道，市面上几乎所有在售的辣椒酱都会含有食品添加剂，经常吃的话对身体也是有影响的。</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bd1c579819a7469f91044a74ec0b678c.jpg"/></p><p>但是自己在家做的辣椒酱总觉得没有市面上卖的好吃？这是为什么呢？其实做辣椒酱也是有很多学问的，今天小编就来教大家从饭店大厨那里偷师学来的秘制辣椒酱的做法，快来一起看看吧！</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(2)" src="/static/upload/image/20231217/77ef02ed41174810934950c2bb8bb3aa.jpg"/></p><p>食材：辣椒碎500克、大蒜20克、香葱20克、姜10克、香菜10克、洋葱20克、花生100克、熟芝麻适量、花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香叶4片、高度白酒40克、油盐适量。</p><p>第一步：将香葱切成七八厘米的小段，香菜只要菜根，放在碗中备用。</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f79e287c0b2f4c7ab199f8c67fe327c4.jpg"/></p><p>第二步：将姜切成片，也一样放在碗里备用。</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ecdd4a21936245bbaf32b32e6f9ef744.jpg"/></p><p>第三步：将洋葱切成丝备用。</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(5)" src="/static/upload/image/20231217/29262b7cb0664e39aa3ba2619355fb72.jpg"/></p><p>第四步：锅中倒入油，油量大概在一碗左右。 </p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3c218150db1c40b9851ae4f9ea31753b.jpg"/></p><p>第五步：油热后，将切好的小葱、香菜根、生姜片、洋葱丝和整个独瓣的大蒜用小火慢炸，直到炸干水分（这里一定要用小火炸，用大火会破坏这几种食材的味道）</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8887226a3eb74edea33786107df4fedd.jpg"/></p><p>第六步：将炸干的食材捞出，锅中留下炸制过的底油。</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b92617ab8d6b460cb105c3d8b787130d.jpg"/></p><p>第七步：锅中留有的底油继续加热，加入香料（花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香叶4片）炸出香味后，也把香料沥出来，锅中继续留底油。</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cbbcbb241c2442a689743b22beb49ce8.jpg"/></p><p>第八步：将辣椒碎、熟芝麻和花生碎混在一起并加入适量盐。（根据个人口味添加）</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ae38db67b4194d428bd3ad04824c202b.jpg"/></p><p>第九步：将烧热的油泼在放有辣椒碎的碗里。</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fb8613d21d664bd7ae4d302bb75da4a9.jpg"/></p><p>第十步：泼完油后，适当搅拌下，继续浇入两勺高度白酒，此时会有比较剧烈的沸腾，需要提前用大一点的容器装辣椒碎。（高度白酒最好在50度以上）</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ffde1ea9faba4a209828e2accb2c2984.jpg"/></p><p>第十一步：浇完白酒后等沸腾的状态停止，迅速搅拌均匀，然后晾凉放入冰箱冷藏过夜后即可以食用。</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5956e098d1e24356ae67fa77591aa8a9.jpg"/></p><p>这样做出来的辣椒酱红油鲜亮，香味扑鼻，好吃又下饭。而且加入的白酒可以使辣椒酱存放的时间更长，也会使香味更加浓郁。是不是看起来并不难呢？有机会一定要尝试一下，毕竟这个配方是小编好不容易从饭店大厨那里学来的，花钱根本买不到！</p><p><img alt="老干妈辣椒酱配方及制作方法（饭店大厨做了30年辣椒酱）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7f5366f04388447390b17dac8ad7c092.jpg"/></p><p>​这样的一道秘制辣椒酱你学会了吗？喜欢的小伙伴们快来试试吧！对于辣椒酱你还有什么好做法呢？欢迎给小编留言！喜欢美食的朋友们，欢迎点赞、收藏、评论和转发，你们的一点一转都是对小编的鼓励和支持！小编会每天给大家带来不一样的美食，欢迎关注哦！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！