渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）
发布时间：2023-12-17阅读( 16)
<span class="answer">导读</span>泉州地瓜粉团巴浪鱼，爱的人爱死了，天天吃巴浪鱼都不腻；而嫌弃的人，说什么的都有，最关键的一点就是，巴浪鱼是发物，吃了“生头发尾”，对身体不好。（生头发尾，泉....<p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(1)" src="/static/upload/image/20231217/29503a1367434f9b8aa0856f242ba729.jpg"/></p><p>泉州地瓜粉团</p><p></p><p>巴浪鱼，爱的人爱死了，天天吃巴浪鱼都不腻；而嫌弃的人，说什么的都有，最关键的一点就是，巴浪鱼是发物，吃了“生头发尾”，对身体不好。（生头发尾，泉州话，意为：长疮）</p><p>春天是打捞巴浪鱼最好的季节，巴浪鱼太多太贱，根本不值得人工饲养，如此一来，吃巴浪鱼都是纯海洋味道，这也是很多人不管不顾“生头发尾”也要吃它的原因。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(2)" src="/static/upload/image/20231217/70efc44f82ce44f093b0d8708e6441a8.jpg"/></p><p>新鲜的巴浪鱼</p><p></p><p>巴浪鱼肉质粗糙，但有嚼劲，带着一股海洋的纯鲜味道，越嚼越香，尤其是晒成干，稍微一煎，味道简直美到天际。</p><p>福建海域基本都有巴浪鱼，但品种有差别，泉州人吃巴浪鱼，吃的是本港的小巴浪鱼，越小越正，越正越合口味。</p><p>巴浪鱼一出海水便死翘翘，所以鱼船一入港，泉州渔民就用大蒸笼来炊鱼，炊熟的巴浪鱼一尾尾地码在簸箕上挑出来卖，这种刚炊好的小巴浪鱼最为鲜甜。（炊，意为：蒸）</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(3)" src="/static/upload/image/20231217/865e26fab0f748a2bfa1653a1271cd31.jpg"/></p><p>巴浪鱼干</p><p></p><p>卖不完的，就晒成干，晒得半干不干的，有炊好时的鲜甜，也有晒干时的干香，我最喜欢，今天就买了几尾半干不干的巴浪鱼，一半香煎，一半就来做地瓜粉团。</p><p>最近几年，名声响彻寰宇的地瓜粉团，在以前，那是实打实的便宜货，地瓜粉便宜，巴浪鱼便宜，和隔夜的剩菜剩饭掺杂在一起，就是穷人换口的美食。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c897da30879e4293b41d5adcf54c17db.jpg"/></p><p></p><p>但在什么都高档的今天，复古念旧是一种情怀，而这种情怀演变出来的，就是纯粹的一道新菜。</p><p>所以名声响亮的地瓜粉团并不是以前的味道了，但能提醒我们地瓜粉团确实是来自小时候的，就是那一只小巴浪鱼。</p><p>没有巴浪鱼，就不是古早味的地瓜粉团，而一只巴浪鱼最好的归宿，就是融入地瓜粉团里。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b8bd403aa04e4995995ff6c003ccebc6.jpg"/></p><p></p><p>【泉州地瓜粉团】</p><p>一、准备食材：</p><p>地瓜粉、巴浪鱼、五花肉、花菜、花生米、面线、芫荽、盐、味精、料酒、姜、胡椒粉等。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ed3f7f2abb8a45c7abc1cc8125b5d11d.jpg"/></p><p></p><p>二、草草叨叨：</p><p>今天准备的食材中，少了一样珍贵的东西，那就是一碗稀粥，阿嫲在的时候，经常把隔夜的稀粥用来搅地瓜粉团，但那味道留在了记忆里，如今的地瓜粉团是一道新菜，既然是新菜，稀粥就显得可有可无了。</p><p>再次强调，巴浪鱼一定要本港小只的，那才香；地瓜粉呢，最好是洛阳惠安的，才会越煮越Q弹。</p><p>而面线，你可以换成米粉之类的干粮；芫荽，你可以换成葱花；但花菜，我觉得也是一碗地瓜粉团必须的组成部分，换别的都不是味。</p><p>三、操作过程：</p><p>1、巴浪鱼取肉，掰碎，浸泡至肉软，这要看巴浪鱼晒干的程度来决定浸泡的时间。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6417bf9eac534102bd745574202ec8a9.jpg"/></p><p></p><p>2、花生米炸香。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ba0ef766fee34dcb9491dd63fee75fd5.jpg"/></p><p></p><p>3、所有的食材清洗干净，五花肉切丝、花菜切小朵、芫荽切丁。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d5a77d40867741798191f86798aeba04.jpg"/></p><p></p><p>4、将花菜、肉丝、花生米、巴浪鱼干等放入一个搅拌盆里；</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(10)" src="/static/upload/image/20231217/28f2f05bf8a64948b933938f6b07ce1f.jpg"/></p><p></p><p>少量多次加入地瓜粉；</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(11)" src="/static/upload/image/20231217/703ffa3a39b84fa1a41575eff8d7a6cd.jpg"/></p><p></p><p>少许盐和味精调味，少许料酒去腥，盐别太多，巴浪鱼本身很鲜咸；</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(12)" src="/static/upload/image/20231217/182268e0bf5b4e668a64cfeba30cf79c.jpg"/></p><p></p><p>搅拌均匀，让食材入味。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8680fef7d12e4d78bbbe19e3632b8995.jpg"/></p><p></p><p>5、烧一锅水，少许姜丝；</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(14)" src="/static/upload/image/20231217/0e6a12d6608544e8901b0d5d1f7e64dd.jpg"/></p><p></p><p>水开后，舀一勺沸水进食材里；</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(15)" src="/static/upload/image/20231217/26b2ca5ca74a47e29a708afc3340db0e.jpg"/></p><p></p><p>搅拌成较干的糊状。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(16)" src="/static/upload/image/20231217/f329105dc18d4b489589e56dbf2e7fcf.jpg"/></p><p></p><p>6、再用汤匙舀起地瓜粉糊；</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(17)" src="/static/upload/image/20231217/36022074535c49418224394623df7d20.jpg"/></p><p></p><p>一勺一勺地舀入锅中；</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(18)" src="/static/upload/image/20231217/68759848e1b24b3fabb3ac4bca24e275.jpg"/></p><p></p><p>粉团滚至浮起，将面线放入煮熟。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2bd01cad8a11430a8196f03d6516fc45.jpg"/></p><p></p><p>起锅撒上芫荽、胡椒粉，一碗美味的地瓜粉团就做好了。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(20)" src="/static/upload/image/20231217/b505a558e1ba4a70afeb93df5a9a9e4f.jpg"/></p><p></p><p>巴浪鱼的鲜美在地瓜粉团里展露无遗，这是只有泉州人才懂的滋味。</p><p><img alt="渣粉鱼最正宗的做法（一碗美味的地瓜粉团）(21)" src="/static/upload/image/20231217/8d6f963a8a814d00a19b17ff3ca20f8e.jpg"/></p><p></p><p>而这碗地瓜粉团会让你吃得眼泪汪汪，因为透过粉团，你会看到你小时候的美好时光。</p><blockquote><p>“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。</p><p>喜欢请<strong>点赞</strong>鼓励，觉得有价值就<strong>转发、收藏。</strong></p><p>而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。</p><p>原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
